Question

制定饮食配方时，要考虑不同食物的营养价值．蛋白质的生物价（BV）是指消化、吸收后的蛋白质转化为人体蛋

制定饮食配方时，要考虑不同食物的营养价值．蛋白质的生物价（BV）是指消化、吸收后的蛋白质转化为人体蛋白质的百分比；蛋白质的消化率是指蛋白质摄入后被分解为氨基酸的百分比；净蛋白利用率（NPU）是摄入后的蛋白质被人体细胞利用的百分比；三者的数量关系为：NPU=BV×消化率．下表为6种来源的蛋白质的NPU和BV值． 蛋白质来源 蛋类 肉类 乳汁 豆粉 玉米 BV（%） 98 80 77 70 36 NPU（%） 96 76 71 60 31（1）蛋类蛋白质的消化率为______．（2）比较表中数据发现，动物蛋白质BV值通常会高于植物蛋白质．出现该情况最可能的原因是______．（3）在以番薯为主食的国家，通常容易出现蛋白质营养不良，请分析原因：______．（4）蛋白质在动物体内的消化过程可表示为：蛋白质 多肽 氨基酸现有某种链状多肽，其化学式是C55H70O19N10，消化后只得到下列四种氨基酸：则：①该多肽是由氨基酸通过______反应而形成的，控制该多肽合成的基因上至少有______个嘧啶碱基．②如该多肽是某种激素，则该激素从合成到分泌整个过程中，参与的细胞器有______．③一摩尔该多肽被消化后，得到______摩尔谷氨酸分子．

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Answer 1

（1）由表格可知蛋类蛋白质的消化率为98%．
（2）动物蛋白质BV值通常会高于植物蛋白质的原因构成动物蛋白质的氨基酸种类、各种氨基酸的比例、必需氨基酸的含量都更接近于人体蛋白质．
（3）番薯的主要成分是淀粉，蛋白质的含量少，并且其消化率、BV、NPU都低于动物性蛋白质，故易出现蛋白质营养不良．
（4）①由链状多肽，其化学式是C₅₅H₇₀O₁₉N₁₀，可知该多肽含氨基酸10个，通过脱水缩合方式形成多肽，控制该多肽合成的基因上至少有60个碱基．由于嘧啶等于嘌呤，所以至少有30个嘧啶碱基．
②分泌蛋白质合成需要参与的细胞器有核糖体、内质网、高尔基体和线粒体．
③由链状多肽，其化学式是C₅₅H₇₀O₁₉N₁₀，可知该多肽含氨基酸10个，又谷氨酸含4个氧，所以谷氨酸数为（19-9-2）/2=4个，因此，一摩尔该多肽被消化后，得到4摩尔谷氨酸分子．
故答案为：
（1）98%
（2）一般地说，构成动物蛋白质的氨基酸种类、各种氨基酸的比例、必需氨基酸的含量都更接近于人体蛋白质
（3）番薯的主要成分是淀粉，蛋白质的含量少，并且其消化率、BV、NPU都低于动物性蛋白质，故易出现蛋白质营养不良
（4）①脱水缩合　 30  ②核糖体、内质网、高尔基体和线粒体　　  ③4