怎样炖鸡肉又烂又嫩又好吃窍门
腐竹炖鸡
主料main
仔鸡1只 腐竹50克 彩椒1个2人份
辅料others
盐5克 料酒15毫升 老抽10毫升 葱姜适量 白芝麻适量 阳光鲜胚甜香玉米油适量
我很喜欢吃豆制品，尤爱腐竹。腐竹浓缩了黄豆中的精华，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、碳水化合物及多种营养成分，比例十分均衡，是一种可为人体提供均衡能量的优质豆制品。
腐竹的吃法也是多种多样，炒菜、熬汤、干锅、小炒、凉拌。今天用它和鸡肉搭配起来红烧，腐竹吸饱了鸡肉的汤汁后，仍然还留有豆子的香味，不论是口感还是口味都非常好。
今天教给你这道腐竹炖鸡，搭配一碗米饭或直接作为主食，真是美味极了，现在就来看看它的做法吧！
腐竹炖鸡的做法
步骤step
1
腐竹放入冷水中泡发2-3小时。
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2
泡发好的腐竹，捞出沥水切段备用；红彩椒去蒂去籽，洗净切成条；香葱洗净切段备用。
步骤step
3
将仔鸡剁大块，泡净血水，然后加入料酒和盐。（仔鸡其实就是小鸡，大约一斤多重。鸡肉中蛋白质的含量非常丰富，而仔鸡属于幼小的鸡，所以其营养价值和鸡肉大致相似，但肉质更加细嫩，吃起来也更松软。）
步骤step
4
搅拌均匀后，腌制30分钟。
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5
炒锅中倒入适量阳光鲜胚甜香玉米油，烧至五成热。（我用的这款阳光鲜胚甜香玉米油，营养丰富、含维生素E、植物淄纯；真实原香，可以闻的到真实玉米香味；只选取当季优质的新鲜原材料，低温压榨，珍惜原料新鲜风味营养。）
步骤step
6
放入鸡块翻炒，待鸡块炒出金黄的色泽后，放入葱段和姜片。
步骤step
7
倒入老抽翻炒均匀。
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8
最后加入少许清水，水量在250毫升左右，再调入盐5克。
步骤step
9
小火炖煮20分钟左右。
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10
最后倒入腐竹和红彩椒。
步骤step
11
翻炒均匀即可出锅
步骤step
12
装盘，撒入香葱或香菜叶、熟白芝麻即可。
腐竹炖鸡的成品图
炖鸡肉是烹饪中的一门学问，想要炖出又烂又嫩又美味的鸡肉，需要掌握一些技巧和窍门。以下分享几个秘诀，助你轻松炖出令人垂涎的鸡肉盛宴。
选材至关重要
炖鸡肉的首要关键在于选材。选择新鲜的鸡肉，肉质会更鲜嫩。可以选择三黄鸡、土鸡等品种，这些鸡肉肉质紧实，炖煮后口感更佳。尽量选择带有骨头的鸡肉，骨髓中的风味物质会赋予汤汁更浓郁的香气。
冷水下锅，慢火炖煮
炖鸡肉时，切记不可将鸡肉直接放入沸水中。冷水下锅，缓慢加热能让鸡肉受热均匀，避免外熟内生。慢火炖煮可以让鸡肉充分释放鲜味，口感更加香嫩。
适当调味，激发鲜香
炖鸡肉时适当调味，可以大大提升其美味。加入生姜、大葱等去腥提味的食材，以及适量的盐、酱油等调味料，不仅能去除腥味，还能增添风味。还可以加入香叶、八角等香料，丰富汤汁层次。
巧用酱汁，锁住鲜味
在炖煮过程中，加入适量的酱汁，不仅可以提升鸡肉的鲜味，还能锁住水分。可以尝试使用酱油、老抽、蚝油等酱料，根据个人口味调制酱汁。需要注意的是，酱汁不要一次性加入太多，以免掩盖鸡肉原有的鲜味。
耐心等待，火候把握
炖鸡肉需要耐心等待，火候的把握也十分重要。大火烧开后转小火慢炖，让鸡肉在柔和的温度中慢慢软化。炖煮时间视鸡肉的种类而定，一般情况下土鸡需要炖煮1.5-2小时，三黄鸡约需40-60分钟。
炖煮完成，检验鲜嫩
炖鸡肉完成后，可以用筷子轻轻戳一下鸡肉，如果 легко戳穿且肉质回弹，说明鸡肉已经炖烂。如果肉质较硬，可以适当延长炖煮时间。
小贴士：
炖鸡肉时可以加入少许白醋，不仅能软化鸡肉，还可以去除异味。
炖煮过程中，可以加入土豆、胡萝卜、玉米等蔬菜，丰富菜肴营养。
炖好的鸡肉汤汁鲜美，可以用来制作汤面、米线等美味料理。
掌握这些窍门，你就能轻松炖出又烂又嫩，香气四溢的美味鸡肉。无论是家常便饭还是宴客佳肴，一道鲜嫩可口的炖鸡肉定会让你大快朵颐，回味无穷。
