Question

皮蛋卷外皮是什么做的

Answer 1

皮蛋卷外皮的做法：

准备一个小盆，打入4个鸡蛋，加入食盐2克，白糖80克。白糖可以根据自己的口味来放，多点少点都可以。

用筷子快速把鸡蛋打散，一直打到把白糖化开为止，加入黄油100克 。边倒边用筷子搅拌 。

搅匀以后，倒入低筋面粉90克，低筋面粉最好是过一下筛子，筛细一点。高筋和普通的精小麦粉做出来不成形。

搅拌成糊以后，加入少量的黑芝麻，黑芝麻不但发香还能起酥。再次搅拌调匀。

小知识：

1.加入少量的食盐，减少甜腻感。又能加强面粉的结构，使鸡蛋卷具有焦脆感。

2.加入黄油，使面粉颗粒独立，失去粘性，才能更好的起酥。

把糊搅拌好以后，我们开始做鸡蛋卷了。

取出电饼机，通电加热 ，舀一勺子鸡蛋液，倒在电饼机里面。

不用摊的特别均匀，电饼机一盖一按就成形了。盖上盖子，两面加热。做一个蛋卷要一分钟左右，等到蛋卷变成金黄色就熟了，趁热的时候，我们拿一根筷子把鸡蛋卷卷起来。一定要趁热卷起 ，凉了会脆，就卷不住了。

把所有的糊都做完，都趁热把蛋卷卷起来，放在盘中。凉了以后非常酥脆。做这个皮蛋卷特别简单，自己在家做成本也低。