Question

为什么卤肉不上色？

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Answer 1

卤肉是一种看着就让人很有食欲的食物，所以卤肉一直深受人们的喜爱，颜色鲜红，味道香浓。因为现在外面的卤肉店很多，味道也不错，但就是价格太贵。当然价格贵还是有人愿意去买，因为味道好，卤肉店的卤肉做得都很香很入味。但是有一个问题，那就是外面卤肉店的食物卫生和健康问题得不到保障，毕竟是熟食。

也有很多人尝试着在家里自制，但是也有一些问题，那就是不管怎么做，卤肉不香不入味，看着白白的就没有食欲。这一点难倒了很多人，直接放弃了自制卤肉的想法。有时候即使倒入再多的酱油，也不能使卤肉上色，这到底是什么原因呢？今天小编就教大家一个技巧，做卤肉的时候不要只会加冰糖和酱油，多加点它，好看又好吃。

很多人做卤肉的时候，都是先炒冰糖，炒至糖色，然后加入卤肉中，再加一些酱油上色。炒糖色也是一个技术活，炒好了确实可以给卤肉上色，但是一般人都超不好。因为炒糖色控制不好火候，不是太得不够上色，就是炒的发苦了，影响味道。

除了炒糖色，最直接的方法就是用酱油了，但是酱油加多了也不行，会变得很咸。冰糖和酱油都要适量添加，然后再加一种料，它就是红栀子。不知道大家对这个红栀子熟不熟悉，它是一种中药，也是一种香料，具有染色的作用。

卤肉的时候加一点红栀子，可以是卤肉的颜色变得很鲜艳鲜红，也不会影响卤肉的味道。不管什么料都不能加多，红栀子也一样，5斤的卤汁只需要加5颗红栀子就可以了。需要注意的是，加红栀子的时候不要整颗丢进去，最好把它捏碎了，这样更有利于红栀子色素释放出来。

以上的卤肉技巧大家学会了吗？红栀子是一种天然的食用色素，还有一些药用价值，所以大家完全不用担心健康的问题。

Answer 2

卤肉不上色，可能是我们的卤汁没有调对，起锅烧油，放入香叶八角，桂皮倒入适量的清水，再加入白糖，加入生抽，老抽等调味料，这样做出来的卤肉就会上色

Answer 3

我觉得最主要的原因就是老抽放的比较少，多加一些老抽，绝对能够让卤肉的颜色更漂亮，看上去一定会特别的有食欲。

Answer 4

可以先炒冰糖，等冰糖炒地起小泡时候再下入要卤肉菜，这样卤出来肉就会上色，颜色深而且漂亮，让人更有食欲。

Answer 5