Question

平时买的烤肠，外面都有一层皮，是什么做的啊？

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Answer 1

外面的皮叫肠衣，是猪小肠。一般香肠都用那东西，但是烤肠里面的肉是鸡肉和大豆蛋白。但是那皮是干肠衣，干肠衣是用碱和盐酸发白穿杆晒干制作好的。干肠衣是用在生产肠衣有人工做的胶原肠衣和纤维肠衣，也有天然肠衣 小肠将面粉和干酵母放入盆中混合均匀，加入糖奶粉鸡蛋和清水合成团。加入盐和黄油充分揉和成光滑面团，盖好后发酵。酵好进行下一步。将发好的面团分成若干、滚揉。按比例加入鸡肉、食盐、白砂糖、香辛料及香精等，盖好盖子，抽真空。正转15分钟，反转15分钟，休息30分钟，滚揉时间4小时。放在冷藏库中，静止腌渍12小时。

其次烤肠不是肉做的，不知道大家信不。生产厂家为了成本。为了使口感嫩滑，加入了猪油、加工淀粉等。另外，还加进了黏着剂、乳化剂等。由于是使用机器进行大批量生产，所以作业说是猪肉的，其实里面根本没有多少好猪肉，有的甚至还用一些边角料和烂肉做，但是一般大部分都是用鸡胸肉、鸭肉、鸡骨架做的。加工厂有一种厉害的绞碎机，这个绞碎机不是我首先将猪肉或者牛肉放在一个机器里面绞碎，然后从一个像是筛子一样的金属设备里面挤出来，所以他们类似于研磨以后的汉堡肉。到这一步以后，将鸡肉(或者别的肉)绞碎以后作为辅。

厂家做肠的时候使用的肉不好，从颜色上看不够新鲜，这时他们就会在肠中多加入色素或者亚硝酸钠，就可以使烤肠看起来更新鲜。此外，一些小摊贩为了节省油，用来煎烤香这个说法也有一点问题。毕竟，培根、腌肉、腊肉等也都是加工肉类。

Answer 2

其实，这被称为肠衣，肠衣大体上可分为天然肠衣和人造肠衣，天然肠衣是人们最熟悉的，主要利用动物内脏中最长小肠，例如猪的肠衣，只要将猪小肠洗干净，再将一段绑上绳子，然后灌注料，再将另一端绑起来就可以了，这种天然肠衣，具有比较好的弹性，而且肠衣可以直接使用人造肠衣，分为透气性肠衣和非透气性肠衣，透气性肠衣可分为可食性和非可食性的肠衣两种，非透气性的肠衣主要是塑料肠衣，根据材料的不同可分为聚偏二氯乙烯肠衣和尼龙肠衣等，根据形状不同又可以分为片状肠衣，筒状肠衣，这类肠衣的品种规格比较多，可以印刷，使用方便，光洁美观，适合用于蒸煮类产品

Answer 3

并不是做什么的，那一层皮是烤出来的油。而且那一层皮是特别好吃的。是香肠本身的东西。

Answer 4

因为烤肠在制作的时候都需要先进行灌肠，而外头的那层皮就是灌肠的皮，如果没有那层皮肉就装不进去。

Answer 5

这种烤肠制作的是选用了一种能吃的膜衣，将调好味的肉糜挤进去，然后打结煮熟，然后进行切割。