Question

水煮鱼怎么做才好吃，用什么佐料？

Answer 1

做法:

1、先处理鱼。将鱼片成鱼片，详见超详细图解如何切鱼片，超级详细的图解哦，保证你一学就会。

2、开始做五香油，这个油就是我的私家增香秘笈啦!会使做出的水煮鱼特别香，也可以一次性地多做一些，存放起来平时拌菜用。作法:锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

3、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。

4、炒锅烧热，放入3汤匙(45ml)的五香油，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香，一定要炒出红油来。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。

5、将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

6、加入清汤(或者开水)，没过鱼肉。

7、汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。

8、锅洗净，将剩余的五香油倒入(油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少)，烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。

9、将热油浇在鱼片上即可。制作小贴士:

1、制作五香油以及菜谱最后一步的辣椒花椒油的时候一定要用小火，将佐料内的滋味慢慢炸出来，但是注意不要炸糊了。

2、打底的蔬菜除了黄豆芽，还可以选择藕片、青笋、笋片等等自己喜欢的蔬菜，或者等鱼吃得差不多了，可以将汤汁加热再加入各种自己喜欢的蔬菜、粉条、面条。

3、在炒至郫县豆瓣时，还可以加入适量的涪陵榨菜，会增加特别的鲜味。

4、鱼片煮变色即可，不要煮太长时间，可以用筷子轻轻推散，但不要用力搅动，不然容易散。

5、五香油中的所有香料在超市都可以买到 满堂水煮鱼的做法详细介绍 菜系及功效:川菜
满堂水煮鱼的制作材料:主料:鲈鱼一条(约600克)
辅料:青笋尖5根,色拉油200克,花椒粒,干辣椒段,熟芝麻,香菜,大蒜若干 教您满堂水煮鱼怎么做，如何做满堂水煮鱼才好吃流程一:先将鲈鱼宰杀洗净，剔除头骨。将头骨切成块，鱼肉切成片。鱼片里加入精盐、1个鸡蛋清、芡粉腌制待用。将青笋洗净，每根切成4块，将大蒜切成块待用; 流程二:锅里放入色拉油，待油5成热，加入花椒粒、豆瓣翻炒。当油颜色变红，加入高汤，放大蒜块、盐、胡椒粉、鸡精、味精，煮约2分钟，去渣留汤待用; 流程三:将青笋尖放入汤内小火煮1分钟，捞出放在汤碗里。再在汤里放入腌制好的鱼片微煮。然后将鱼捞起盖在汤碗里的笋尖上。余下的汤水里加入芡粉，淋在鱼肉上; 流程四:锅内放油，将干海椒段、花椒粒放入锅内炝炒至香味飘出，淋在鱼片上。鱼片上再撒上葱花、芝麻、香菜等即成佳肴。 草鱼一条(2-3斤)、自发豆芽300g、干辣椒100g(根据自己嗜辣口味增减)、花椒15g(根据嗜麻口味增减)、郫县豆瓣酱30g、大蒜10瓣、姜一块、胡椒粉一小勺、蛋清1个、料酒10ml、淀粉20g、盐适量、油200ml。

做法:

1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。

2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段。

4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部。

5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味。

7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用。

8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水(水量以能没过鱼片为好)。

10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

11、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。

12、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中。

13、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以)，倒入在鱼片上即可。

Answer 2

鱼腩肉400g白菜150g豆干120g姜丝适量蒜片适量葱花适量泡椒3个豆瓣酱1勺陈醋1勺糖2匙鸡精少许盐适量料酒适量盐适量蛋清少许淀粉2匙


1. 鱼腩肉(草鱼)。


2. 白菜切丝、豆干切长条。


3. 准备:姜葱蒜、泡椒、豆瓣酱。


4. 将鱼切成片，用盐、料酒、淀粉、蛋清拌匀腌制。


5. 煮开一锅水，放点盐，把豆干焯水2分钟。


6. 接着将白菜也焯水至七层熟。


7. 捞起，将白菜、豆干置入盘中。


8. 起锅热油，把姜、蒜、泡椒爆香。


9. 倒入豆瓣酱炒出红油。


10. 加入盐、陈醋、糖和适量的水煮开。


11. 下入鱼片，撒入鸡精。


12. 鱼片一变色马上关火，盛入碗中。


13. 撒上小香葱，再浇上热油，完成。炎炎夏日，来点酸辣口味的水煮鱼，是不是比较开胃呢！

Answer 3

第一步：先将草鱼清理干净，然后将鱼头剁下来，再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来，去掉鱼腩骨，取出鱼肉，鱼头鱼骨加1茶匙盐，加2汤匙料酒，抓匀放冰箱下次煲汤。再将取出来的鱼肉，斜刀切成约2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗干净血水，然后拧干水分，再放到汤盆里面，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，打入1个鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，放入半汤匙淀粉，然后用手顺时针搅拌均匀，让鱼肉跟调料混合在一起，再加入1小勺食油，搅拌均匀锁住水分备用！


第二步：将生姜拍扁剁碎成末，装盘备用，将大蒜拍扁剁碎成末，装盘备用，将干辣椒切段，也装盘备用。最后将准备好的蔬菜清洗干净，切成小段沥水备用，我准备的是西洋菜，你们自己做的时候，可以准备你喜欢吃的其他蔬菜！


第三步：起锅加油烧热，放入1把花椒和1把干辣椒，小火炒出香辣味，再放入姜末和蒜末，小火炒香，炒香后放入2汤匙郫县豆瓣酱，放入2汤匙火锅底料，小火炒香炒出红油，再放入1瓢清水，加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，再大火煮开，煮开之后，再煮5分钟，煮出香辣味，再将汤渣捞掉，然后将蔬菜放入锅中烫熟，烫熟后，用漏勺捞起，放到汤盆里面垫底！


第四步：再次将锅里的汤水煮开，然后转成小火，然后快速地将腌制好的鱼片，一片一片地放入锅中，文火煮30秒的样子，等鱼片变白断生后，连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盆里面。


第五步：在鱼片上面放入1汤匙蒜末，放入剩下的干辣椒和花椒，再烧点滚烫的热油浇上去，将香辣味激发出来，最后撒上白芝麻和葱花即可上桌，家里有条件的可以再放点香菜点缀！

Answer 4

水煮鱼想要做的更好吃一些，对佐料的选择是非常讲究的，可以选择现成的水煮鱼调料包，或者用郫县豆瓣酱或者火锅底料来制作都是可以的，这样可以让麻辣鲜香的口感更浓郁，可以先把鱼洗净，下锅之后放上水，用葱姜蒜，花椒，生抽，老抽倒入锅内，用豆瓣酱辣酱也不可缺少，特别喜欢吃辣的，可以放些干红辣椒，撒入少许的盐，小火慢炖至半个小时就可以食用了。

Answer 5

做水煮鱼时放的调料可以归纳为三个步骤的调料。第一步是腌制调料，第二步是汤底调料，第三步就淋油的调料。水煮肉做出来的味道应该麻辣味，且鱼肉嫩滑。
首先来说说腌制调料，腌制调料就是指鱼片好后，使其去腥保持嫩滑所用到的调料。
葱姜蒜是必不可少的，然后是盐、料酒、红薯淀粉、鸡蛋清。将鱼片拌匀后腌制2.30分钟即可。
然后汤汁调料，桂皮、草果、八角、豆瓣酱、姜蒜末、胡椒粉、盐、鸡精。
制作时先将桂皮、草果、八角等在油里炸香，然后捞出不用，下豆瓣酱炒出红油后放入姜蒜末。加入清水熬制一会即成，煮菜前最好用细滤网捞出料渣。
最后是淋油的调料，这就比较简单了，就用花椒和干红辣椒就行。如果吃得辣点可以先将干红辣椒微炒一下，碾碎后再淋油。
水煮鱼一般会用草鱼或者黑鱼来做，前者肉质松软，入味过程比较缓慢，用料必须得重，后者肉质紧实，入口即化又易入味，火候掌握难度较高，且鱼刺较多，大家可任选其一。