Question

请问一下，红烧牛肉面怎么做才好吃？

Answer 1

• 1

  牛肉切块。

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  2

  备郫县豆瓣、十三香炖肉料包。

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  3

  牛肉用温水多洗几遍，泡20分钟，去血水。

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  4

  备花椒、干山楂、、葱姜。

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  5

  牛肉控净水分。

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  6

  坐锅入油，倒入白糖，炒制，起泡沫呈棕红色，即为炒好的糖色。

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  7

  倒入牛肉，均匀上色。

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  8

  烹入料酒。

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  9

  加少量开水，烧开，撇去浮沫，转小火。

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  10

  放葱姜。

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  11

  另起一锅，入油，烧4成热，下郫县豆瓣炒制。

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  12

  炒至酥香吐油。

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  13

  盛入碗中。

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  14

  放十三香炖肉料包。

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  15

  放花椒、干山楂。

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  16

  倒入炒好的郫县豆瓣。

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  17

  转入汤锅，倒入足量开水。加盖小火炖制1小时20分钟。

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  18

  加盐。

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  19

  放酱油，保持小火炖制30分钟。

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  20

  加胡椒粉。

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  21

  将炖好的牛肉和汤乘出。

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  22

  面条入开水锅中煮熟捞出，调入牛肉和牛肉汤，放焯熟的青菜，撒香菜、蒜苗末，放适量辣油，即成。

Answer 2

红烧牛肉面

记忆中的牛肉面就应该是肉质软糯入味、汤汁浓郁留香的，这样的一碗红烧牛肉端出来，隔壁小孩都要馋哭了。

原料：牛肉、面条、火锅底料、香菜。

做法步骤：

第1步、将准备好的牛肉洗净切小块备用。

第2步、锅中水煮沸时下入牛肉氽烫一下，捞出沥干水分待用。

第3步、电饭锅加水放入红99火锅底料和牛肉，炖至牛肉软糯入味即可。

第4步、面条下沸水煮熟捞入碗中。

第5步、淋上牛肉及汤料，放入香菜即可食用。

Answer 3

主料
牛腩2斤
辅料
花椒1小撮
小茴香1小撮
大料3瓣
豆蔻1个
香叶3片
桂皮2块
干辣椒适量
姜片3片
蒜瓣5瓣
豆豉1小撮
料酒少许
生抽少许
老抽少许
冰糖少许
腐乳汁少许
红烧牛肉面的做法
1.
1. 先来个配料合集，照着准备就好。记得，所有配料都是左右，大概就好。生抽，老抽什么的看你喜好。
2.
2. 牛腩切小块。块大小看你喜好，我切得算比较大。起锅，冷水，下肉，汆水。水开后汆一小下就好，基本全变色就出锅。然后用水冲洗血沫，洗干净。
3.
3. 然后我直接用的高压锅起锅。热锅入油，油热后下入一把花椒，煸到香味出来，然后把花椒清出去，相信我一定要清干净。下入豆豉煸香，下入蒜，姜，煸一下。
4.
4. 然后就下肉肉煸炒。然后倒入少许的料酒，翻炒，去腥。
5.
5. 然后就加入热水。多少呢，就看你想要多少汤了，要宽汤就多加，很浓郁就少一点。然后所有固体配料加进去

Answer 4

材料
牛肉，鲜切面，油菜，熟鸡蛋，姜片，葱段，茶叶，干红辣椒，花椒，八角香叶，桂皮等香料
做法
1.牛肉洗净切块飞水去掉血污，捞出
2.锅内放少量油，加牛肉、姜片、葱段、茶叶、干红辣椒、花椒、八角香叶、桂皮炒香
3.再加生抽、老抽、醋继续翻炒，一次性加入足量清水大火烧开后煮炖2-3小时
4.牛肉将熟时，将香料捞出，留下牛肉清汤
5.牛肉熟烂后加盐、糖调味
6.另起锅，水沸后水内加少量食盐，下面，煮熟，捞入面碗内
7.加入牛肉块、烫熟的青菜、熟鸡蛋，将牛肉汤盛入碗内即成
小诀窍
一碗好牛肉面在于牛肉烧制得是否熟烂 加醋、茶叶可使牛肉加速软烂 香叶、八角等香料是好汤的关键，可以将这些香料包入煮炖用纸袋 炖肉时水要一次性加足，中途不要加水

Answer 5

牛肉冷水下锅焯水

2
焯变色后捞出

3
葱姜花椒八角煸香

4
倒入牛肉翻炒

5
加入酱油翻炒