Question

武汉热干面的做法与配方？

Answer 1

　　

武汉热干面的做法与配方

一、面条是重点

　　1、和面：面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，碱使用前应该先化水存放一天左右，面条的直径要控制在1.5mm左右。

　　

　　2、掸面：掸面的时候要用大锅和大火，每次下两公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条裹成团。盖上锅盖煮沸，直到面条出现透明质感的时候起锅。快速用冷水淋一次，沥干，然后摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋2公斤油。

　　

　　二、配料和芝麻酱

　　1、配料：酱油10克、酱油按50∶1的比例溶入绵白糖，香醋4克、胡椒0.5克、鸡精0.5克、芝麻酱16克，小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克。适当的加一点牛肉卤水。

　　2、芝麻酱：芝麻用中火炒熟，炒至有香味飘出，口感脆爽时起锅，再用打碎，然后用石磨研磨成芝麻酱，最后在芝麻酱中加入四成小麻油。芝麻酱一定要纯，要香，芝麻酱质量的好坏决定了热干面的星级评分。

　　3、萝卜干，调味料酱油鸡精味精少许，花生碎少许，葱一定要有就齐了。

　　4、面条放入沸水锅中焯一下后迅速捞出。

　　5、装进大碗里，撒上盐，鸡精，胡椒粉，有点湿口感更好，将麻酱和调味料把面拌匀。

　　6、面煮好后捞出，依次淋上芝麻酱，撒葱花，浇蒜汁，酱油，醋，辣椒油。还可撒上辣萝卜或酸豆角。趁热拌匀，香气扑鼻。

　　

Answer 2

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