煮鱼怎么去除腥味

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你粉底没我的厚
2021-06-29 · TA获得超过2.1万个赞
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煮鱼汤去除腥味的方法:

技巧1:如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。

技巧2:此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。

技巧3:加辅料。比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。

技巧4:如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。

技巧5:用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。

技巧6:鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,真正的飨客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。

111111的会

2021-06-23 · TA获得超过4759个赞
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清洗

首先要做的,就是去除鱼身上所有腥味的来源,主要是这几处:黑膜、鱼鳃、鱼头皮、黏液。

1、去除鱼的内脏和腹部,黑膜一定要刮干净,将鱼浸泡在温水中清洗,可以洗掉黏液

2、在鱼头、鱼尾处各切一刀,找到一条白色的线,也就是鱼线,抽出来即可。

3、鱼头盖骨部位的鱼皮也很腥,用刀刮掉就可以了。

腌制

鱼肉腌制的时候,一定要放料酒跟葱姜,这两样可是去腥的利器。

如果家里有红酒,可以将鱼放到红酒中腌制5~10分钟,也能有效去除腥味。

觉得红酒有点贵的话,还可以用牛奶,不过牛奶要在煮鱼汤的时候再加,能非常有效地去除鱼身上的鱼腥味,还有牛奶的清香。

浇烫鱼肉

鱼肉炖煮之前,要将鱼肉放在漏勺当中,用开水去浇烫。

也许很多人会问,为什么不直接在锅里焯水呢?

因为鱼肉放在锅中焯水,腥味很容易和水混在一起,重新回到鱼肉身上。

炖煮时,你要.....

煮鱼汤的时候,很多人会喜欢把锅盖盖上,其实这样做是错误的。

煮鱼汤的时候,千万不能盖锅盖,这样鱼肉的腥味是不能挥发的。

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地球之宋

2021-07-09 · TA获得超过1.5万个赞
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鱼的烹饪方法有很多,在烹饪之前,我们的首要任务是--如何清除鱼腥味。来看下面几种去腥方法。觉得对您有用,可以收藏。第一种去腥法:清洗。把鱼取出五脏后,清洗的时候,一定要用温水清洗。千万不要用烫水。第二种去腥法:浸泡。在第一种的情况下,想进一步去腥,请将鱼泡在温水里,水中撒一些花椒、八角生姜。倒进一点醋或料酒。第三种去腥方法:腥线。将鱼头直接切下来以后,可以看到一条白线,想法设法将这条线揪出来。去鱼腥线方法有的是在头部轻轻横着划一刀,然后在尾部轻轻划一刀,两头先不要将鱼腥线切断,找到白色的鱼腥线后,将一头切断,然后从另外一头用牙签挑出来鱼腥线即可。第四种去腥方法:内脏。用温水清洗鱼的时候,一定要把内脏完完全全的清洗干净,尤其是遇到鱼肚的内部表面油黑膜时,一定要将其彻底清除,黑膜很腥的。第五种去腥方法:温茶。将鱼处理干净后,可以把鱼浸泡在温茶水里面,进行去腥,很有效果。第六种去腥方法:温水洗干净的鱼,用白酒把鱼的全身都均匀的的涂一遍,2分钟后再用清水洗净即可!第七种去腥方法:红葡萄酒。清洗干净的鱼,直接放进红葡萄酒中腌制5-10分钟,然后取出洗净。第八种去腥方法:桔皮、葱姜、料酒。炖煮鱼时,锅中放一些干桔皮和葱姜,料酒,这种方法也可以去腥。第九种去腥方法:牛奶。无论是煮鱼还是炸鱼,牛奶的去腥效果都特别明显。煮鱼时可以加入一些牛奶。炸鱼时,在炸之前可以将鱼在牛奶中浸泡一会,取出洗净开炸即可有效去腥哟。朋友们,明天见!温馨提示:蒸鱼时可以将鱼放到篦子上面蒸,这样腥味水都会漏到锅中的水里面了,千万不要用盘子,腥味跑不掉。蒸鱼时候保持鱼肉鲜嫩有两种方法,第一,水开后再将鱼放进篦子上面蒸,这样鱼表面会因为骤然遇热凝固,不容易使水分流失;第二,入锅之前,鱼身表面建议涂抹上一层猪油,这样蒸出的鱼更加鲜嫩多。
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北九317
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【食材】
草鱼一条、黄豆芽300克、干辣椒60克、花椒一小把、生姜一块、鸡蛋一个、大蒜三瓣、红油豆瓣酱40克、盐适量、猪油适量、芝麻香油适量、植物油适量、胡椒粉少许、红薯淀粉适量、花椒油少许、料酒少许
【制作步骤】
1、准备好原材料。

2、将鱼头鱼尾去掉,然后刀平着沿着背脊骨切下两片鱼肉,如图。

3、然后把肚子上的大刺去掉,如图。

4、片鱼片,顺着鱼的纹路,将鱼片成均匀的薄片,不要太薄,不然容易碎。

5、鱼片全部片好,鱼骨斩块,鱼头另作他用,我没放进来。

6、将切好的鱼片用清水冲洗一下,鱼骨也清洗一下,这一步能让鱼减少土腥味,而且做出来的鱼片更白。
冲洗时稍微扒拉一下,力度要小,小心爱护鱼片。
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