Question

熬鲜辣椒酱的做法大全？

Answer 1

用料

新鲜红辣椒 850g仔姜 200g蒜头 150g盐 35g白酒 80g碎冰糖 50g

做法步骤

1、准备一些新鲜红辣椒，洗净，晾干水分。

2、先将盐用小火炒一下，备用。

3、红辣椒去蒂，蒜头去皮，仔姜洗净晾干水分。

4、红辣椒用料理机打碎，不要太碎，有大颗粒状为好。

5、蒜头和仔姜也打成颗粒状。

6、将辣椒碎、仔姜碎、蒜蓉碎倒在一起。

7、加入盐和碎冰糖。

8、拌匀。

9、准备一个玻璃瓶子，煮一下消毒，晾干水分备用。

10、将拌好的辣椒装入瓶中，用勺子压实。

11、倒入白酒（40度以上白酒）为好。

12、拧上瓶盖，放入冰箱冷藏保存1个月后可以食用。

13、辣椒酱

14、辣椒酱

Answer 2

将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，
放在洗净无油污的案板上剁成碎末，
越细越好。
辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，
按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。
将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。
放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃瓶内。
在酱面上再放入少量三花酒、盖严瓶口。
在阳光好的天气，可打开瓶盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。
平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，
这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

辣椒与花椒的比例为2：1
1.把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，
这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），
放一勺豆瓣酱，用勺不停地搅拌，油本身是有水分的，
左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，
放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；

2.当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，
再把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。
当辣椒面的颗粒有点发硬，
再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中
（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。

3.保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，
变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），
继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。

4.最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，
那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。

主　料：干辣椒，油 　辅　料：姜，蒜，油，盐
1.辣椒洗干净，用开水泡软待用
2.姜、蒜去皮，姜拍烂

3.辣椒放搅拌机里，放姜、蒜、适量的盐，加适量的水搅碎待用

4锅里放大量的油，把油烧热，放辣椒锅里，
中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小时，
一边搅一边炸，要不容易沾锅，做好后，放凉装瓶中即可。

Answer 3

新鲜辣椒酱的做法

主料：红辣椒500克、梨3个、姜50克、蒜2头、五香花生仁2把、油适量、盐5勺、糖3勺、香油适量。

做法步骤：

1. 姜、蒜搅碎，花生仁搅成大粒，红辣椒嚼碎，梨绞碎；

2. 将上述主料混合在一起；

3. 锅内倒油，烧热后倒入5中混合主料，转中火；

4. 放糖、放盐搅拌均匀；

5. 起锅前倒入花生仁碎，关火；

6. 玻璃瓶用开水烫过，趁热装瓶，辣椒酱表面用香油和烧热的玉米油混合浇在上面，盖盖封口，如果瓶盖不密封可加两层保鲜膜拧紧。

蒜蓉辣椒酱的做法

材料：大蒜瓣、朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖。

做法步骤：

1. 红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1；

2. 锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：1；

3. 倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱黏稠时放入精盐，可适量放点糖调味；

4. 倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可。

Answer 4

将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，
放在洗净无油污的案板上剁成碎末，
越细越好。
辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，
按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。
将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。
放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃瓶内。
在酱面上再放入少量三花酒、盖严瓶口。
在阳光好的天气，可打开瓶盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。
平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，
这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

辣椒与花椒的比例为2：1
1.把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，
这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），
放一勺豆瓣酱，用勺不停地搅拌，油本身是有水分的，
左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，
放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；

2.当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，
再把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。
当辣椒面的颗粒有点发硬，
再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中
（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。

3.保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，
变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），
继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。

4.最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，
那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。

主　料：干辣椒，油 　辅　料：姜，蒜，油，盐
1.辣椒洗干净，用开水泡软待用
2.姜、蒜去皮，姜拍烂

3.辣椒放搅拌机里，放姜、蒜、适量的盐，加适量的水搅碎待用

4锅里放大量的油，把油烧热，放辣椒锅里，
中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小时，
一边搅一边炸，要不容易沾锅，做好后，放凉装瓶中即可。

Answer 5

熬制辣椒酱可以采用。
把辣椒切碎
牛肉入锅加油炒熟，
倒入辣椒加上。东古豆酱。
在加白芝麻。白醋。
翻炒开锅即可