正宗的水煮鱼该怎样做?有哪些技巧?
引言:水煮鱼又称为四川水煮鱼片,是我国川渝地区的一道特色名菜,正宗的水煮鱼通常是由新鲜草鱼,豆芽,辣椒等食材制作而成水煮鱼,吃起来油而不腻,辣而不燥,麻而不苦,肉质嫩滑。今天给大家整理了一下水煮鱼的做法,让大家在家里面也可以吃到正宗的水煮鱼。
一、做水煮鱼的食材
制作水煮鱼先要准备一条草鱼,继电石,盐干,淀粉,料酒,食用油,花椒,辣椒,姜,蒜,基金,白胡椒粉,黄豆芽。把处理好的鱼清洗干净,用刀把鱼肉片下来。将鱼片放在碗里,并打入一个蛋清少许食盐和干淀粉加一些料酒拌均匀。葱姜蒜切好备用,锅里烧开水,将豆芽焯水之后放在一旁备用。做好准备工作,接下来就可以开始制作水煮鱼。
二、水煮鱼的制作步骤
锅里放食用油烧热之后将花椒和辣椒倒到锅里,用小火炒出香味,在辣椒炒到变色之后,把切好的葱姜蒜倒到锅里翻炒,然后加入适量清水并放一些料酒,把鱼头先放在锅里炖煮。鱼头的味道完全释放在汤里之后再把鱼片缓慢下到锅中,因为鱼片切的比较薄,所以会很快成熟,在出锅之前放入适量的盐和鸡精调味。然后将煮好的鱼片连汤带鱼一起倒进装有黄豆芽的碗里,最后用烧热的油浇在上面。
三、按照此步骤和技巧,能够轻松做出水煮鱼
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对人体血液循环非常有利,是心血管病人的良好食物,并且草鱼中含有硒元素,经常使用的话还可以抗衰老。黄豆芽中含有维生素可以防止维生素缺乏,另外维生素也能够保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,还可以美容养颜,对面部的雀斑也有比较好的淡化效果。这道水煮鱼制作起来非常方便,按照上述方法和技巧,自己在家里也可以做出美味的水煮鱼。
2024-12-11 广告
水煮鱼大家都非常的喜欢吃,入口麻辣,而且鱼肉细腻,尝起来口感也是非常棒了,但是市面上的一些水煮鱼做的都非常的不正宗,那么正宗的水煮鱼应该怎么做,都有哪些技巧呢?
水煮鱼的做法
首先选择鱼,一定要选择草鱼,草鱼做出来更好吃,然后可以直接让摊子的老板娘帮忙把鱼给片好,然后准备一些自己喜欢吃的素菜,下锅焯水,我比较喜欢吃的就是豆芽生菜和豆皮了,好了之后放在碗底,热油下锅放入一勺豆瓣酱炒香,然后加入葱姜蒜和辣椒,接下来再放入鱼骨煸炒一下,放入热水大火烧开之后下入鱼片,让老板娘不要把鱼片片的太薄了,不然容易碎还不好吃,做好之后放在蔬菜上,然后碗里放一点蒜末辣椒和青椒粒,接下来用热油泼香就可以了,口感上也是非常的不错了。
而鱼除了水煮鱼以外,还有一种做法也是得到了很多人的喜欢,那就是酸菜鱼了
酸菜鱼怎么做?
酸菜鱼和水煮鱼的做法也是挺相似的,但是酸菜鱼吃起来酸酸辣辣的,会更开胃一点。酸菜鱼的做法也不难,把鱼片加一点料酒和生姜先腌制一下,然后鱼骨头下锅煎一下,两面煎了金黄之后加上一点的葱姜蒜和泡椒,再加入酸菜炒几分钟加入热水,然后加上一点生抽和盐大火烧开五分钟,之后把这个捞出来放碗里,再加入鱼片,煮开了之后直接倒入碗里,然后放一点干辣椒蒜末和青椒,我喜欢青椒的味道,可以多放一点,然后淋油就可以了。
水煮鱼和酸菜鱼好吃但不可贪多
水煮和酸菜虽然都是非常不错的做法,但是也不贪吃天天吃哦,毕竟油比较多,而且调料也太多了,大家日常的饮食还是清淡一些,我觉得清蒸就非常的不错,看上去没什么味道,但是实际上入口非常的鲜美,吃起来别有一番滋味。
所以大家更喜欢吃哪个口味的鱼呢?