Question

青团是怎么做出来的？

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Answer 1

青团的做法：

【面团材料】：艾青（也叫艾草，每到清明节市场里可以买到） 200克、大米粉 80克、糯米粉 300克、油 30克、白糖 20克、热水 200ml + 120ml、小苏打粉少量

【馅】：豆沙馅 400克 或者其它馅料

【做法】

. 艾青先摘去老叶清理干净，称量出200克漂洗干净沥干备用。这时候把粉类称好备用。

. 取一个大锅里，放半锅水煮开，往水里加一点点小苏打（作用是做出来颜色好看很绿，如果家里没有不加也可），融化后把洗净的艾青放入锅中 汆烫。

. 大概一分钟后，把烫好的艾青捞出，马上用冷水冲凉，然后挤干水份备用

. 处理好的艾青，加200毫升温水，放入搅拌机里搅打成细腻的艾青糊。

. 把大米粉、糯米粉和白砂糖放入大盆中混合好，倒入刚才打好的艾青糊，用筷子搅拌一下。

. 慢慢往盆里倒热水，边倒边用筷子搅拌，直到面糊比较厚，但是并不干的状态（这里我用了120毫升热水）。

. 往盆中倒入30克食用油，用筷子再次搅拌均匀。

. 取一个蒸锅放足量水，放入一个蒸架，把搅拌好的面糊盆搁在上面，盖上盖子用中大火蒸。

. 锅里水煮滚开始计时，5分钟后打开锅盖，搅拌面糊一次，然后继续盖上锅盖蒸。

. 再蒸5分钟，重复上一个步骤把面糊搅拌一次，每蒸5分钟搅拌一次，这个步骤至少要重复两次。

. 锅中面糊大概蒸了20分钟后，基本全部熟了，这时候可以看到颜色变成均匀的深绿色，关火取出降温。

.

蒸好的面糊放凉到双手可以承受的温度，左手上摊一张保鲜膜，保鲜膜上可以稍微涂点油防粘，然后用勺子挖一勺面团（约40克）放在保鲜膜中间，右手蘸凉开水把面团按扁。 放20克搓圆的豆沙馅在面团中间。拎起保鲜膜四个角，收拢，拧紧包成包子样，保鲜膜收口朝下放置。一个青团就 包好了，我这点食材的量大约能做20个青团。

Answer 2

艾草洗干净，加水煮烂，再过滤出汁水，加入糯米粉，蒸米粉，食用油，搅拌均匀，再揉成面团，做好的面团分成小剂子，压扁再包入红豆馅，再做成青团形状，上锅蒸熟即可食用

Answer 3

首先在碗中加入适量的面粉，食盐，白糖，再加入适量的青菜汁，水，搅拌均匀，再放到锅上，蒸一段时间即可。

Answer 4

首先艾草下锅焯水捞出，将艾草水加入淀粉中搅拌均匀揉成面团，然后将其做成青团，涂抹上油酥，撒上芝麻，放入蒸锅蒸熟即可

Answer 5

青团做法

青团皮
(艾草汁155克)或(清水140克+艾草粉10克泡成艾草汁) |水磨糯米粉165克| 糖28克| 玉米油10克| 开水75克|澄 粉(粘米粉)50克

艾草汁糯米粉糖玉米油全部加入搅拌成团即可澄粉倒入开水快速搅拌均匀

3把澄粉加入到刚刚揉好的青团面团中，揉成一个团，分成38g一个的青团，盖上保鲜膜备用

■黑芝麻馅料

脱皮绿豆250克|黑芝 麻100克|白砂糖150g| 玉米油50g|麦芽糖100g

口脱皮绿豆煮熟打成泥，黑芝麻十白砂糖打碎

2绿豆打成泥后放入不粘锅里炒至浓稠，分两次加入玉米油炒，每一次加入都要玉米油完全吸收后，再加入黑芝麻和白糖炒均匀

加入麦芽糖，炒至成团，不粘刮刀，不粘锅分成30g一团备用

■肉松咸蛋黄馅30克( 12个)

咸蛋黄120克|肉松150克| 沙拉 酱88克

咸蛋黄蒸熟压碎

2加入肉松沙拉酱搅拌成团，分成--个30g盖保鲜膜备用

我一般会先准备好馅料，再去做青团皮

包好的青团，上锅蒸15分钟左右

出炉立刻刷_上一层玉米油

温热后包.上保鲜膜即可