红烧肉的做法
1.五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2.先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
3.用凉水下锅。
4.水开后把肉块儿煮5分钟。
5.捞出，控净水份备用。
6.炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
7.倒入细砂糖。
8.煸炒糖色。
9.煸炒到微黄色即可。
10.砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
11.并开始出油后烹入黄酒。
12.倒入酱油翻炒。
13.炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
14.把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
15.然后，放入葱段、姜片、香叶。
16.最后放入冰糖。
17.盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
18.肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
19.放少许盐，然后用旺火收汁。
20.汤汁收净便可出锅。
21.在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
三米粥铺
2024-11-07 广告
用料
八角 2个
姜片 若干
生抽 两勺
五花肉 500克
料酒 两勺
冰糖 若干
葱 若干
姜 5片
蒜 2瓣
家常红烧肉的做法
五花肉切块备用，最好带皮五花肉
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准备好配料，家里小葱不够，用了三个葱果，大蒜可以选择不放，但是烧出来的大蒜也是蛮好吃的哦
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生抽，料酒备好
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五花肉焯水晾干，晾干很重要不然下锅时候会炸水哦
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炒糖:冷锅冷油，冰糖下锅
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冰糖开始裂了开始搅拌，期间转小火
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不断搅拌，直到冰糖全部融化，慢慢焦糖色出来喽
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主角来了，倒肉翻炒
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肉上色后，放入葱，姜，蒜，八角，继续翻炒
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料酒，生抽下锅翻炒
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炒至肉内油渗出，这个颜色多么诱人啊
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这个时候倒入一大碗温水，盖盖子大火煮开，然后转小火慢炖，小火炖45分钟，大火收汁；
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出锅，美味啊
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小贴士
关于放盐问题，大家根据各自口味，我家口味淡就生抽够了，口味重的适当加盐
秘制红烧肉
“每每看到红烧肉，总能想起疼爱我的姥姥，那时候只要去姥姥家，姥姥就会给我做我最爱吃的红烧肉，肥而不腻，瘦而不柴，肉香十足，吃一口都是满足。
后来姥姥不在了，也很少吃红烧肉了，怕睹物思人。结了婚，老公也爱吃红烧肉，出去吃，总是感觉太油腻，也不便宜，更找不到小时候的味道。
偶然一次给妈妈打电话，提起红烧肉，妈妈问我为啥不自己做。
是呀，为啥不自己做呢，于是尝试了几次，虽然有红烧肉的味道，但是吃起来总是有种腻腻的感觉，是什么原因呢？原来我漏掉了最重要的一步，你知道是什么吗？”
用料
主料
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红烧肉500克
香葱
1棵
冰糖
适量
干红辣椒
6个
姜片
4片
八角
3个
香叶
4片
盐
1勺
味精
1/2勺
料酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
辅料
秘制红烧肉的做法
1.
准备好其他需要下锅的辅助材料。
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2.
将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。
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3.
将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。
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4.
【小窍门在此】将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。
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5.
【小窍门在此】一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。（为什么加一步，这一步，可以去除五花肉中多余的油，炒出的油，可以直接代替做红烧肉的食用油，加上这一步，既可以使得红烧肉肥而不腻，又可以减少红烧肉的食用油使用量，因此食材明细中备注了不需要用油）
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6.
继续小火，使用步骤5中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。
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7.
然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。
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8.
加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。
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9.
倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。
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10.
加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。
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11.
炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁。
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12.
汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜。
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13.
香喷喷的红烧肉就做好了，赶紧装盘盛出吧！
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秘制红烧肉成品图
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烹饪技巧
1.五花肉要选取肥瘦相间并且带有猪皮的五花肉，这样做出来的口感更好，营养价值也更高。
2.不需要放入任何油，五花肉焯好后，一定要沥干水分，在无水无油的锅里煸炒出适量的油，这样不仅减少了用油量，而且肥而不腻。
3.炒焦糖色时最好用冰糖，不要用白砂糖，冰糖的糖度较低，甜而不腻，上色效果也更好。
