蛋糕的做法和配方
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巧克力马芬
配方:黄油(软化) 90克 、细砂糖 70克、蛋黄 1个、可可粉 20克、牛奶 80克、 低筋面粉80克
装饰:巧克力豆 适量、巧克力酱适量、巧克力奶油 适量
操作步骤
1.将软化的黄油和细砂糖倒入盆中,用电动打蛋器以中速搅拌至质地细滑、略微发白。2.分次加入蛋黄,充分搅拌均匀。3.分次加入牛奶,搅拌均匀。
4.加入过筛的低筋面粉和可可粉,用刮刀将面糊搅拌均匀。5.将面糊装入裱花袋中,挤在纸杯中至8分满,放入烤箱以上火180℃、下火150℃的烤箱中,烘烤30分钟左右,出炉冷却。
6.在冷却的杯子蛋糕顶部挤上巧克力奶油装饰。7.在巧克力奶油表面淋上巧克力酱,撒上少许巧克力豆即可。
注意事项
1. 可可粉和面粉一样会吸收水分,因此在制作马芬蛋糕时,加入可可粉的用量要减去相应的面粉重量。可可粉较容易结块,因此在使用前一定要提前过筛。
2. 巧克力奶油是将淡奶油和巧克力酱以5:1的比例混合打发而成。
3. 蛋糕面糊注入纸杯不宜过满,因为在烘烤过程中面糊会受热膨胀,挤入太满面糊会溢出,影响美观;一般注入7~8分满较为适宜。
4. 黄油通常需要冷藏或冷冻保存,刚从冰箱取出时质地很硬,温度也较低,不容易与其它材料拌匀。因此黄油要提前放在室温软化,可将黄油切成小块,加快软化的速度。冬天可将黄油隔水加热至一半融化后使用。
5. 面糊搅拌时间不宜搅拌过长,这样容易产生筋度,会使马芬蛋糕不够松软。
配方:黄油(软化) 90克 、细砂糖 70克、蛋黄 1个、可可粉 20克、牛奶 80克、 低筋面粉80克
装饰:巧克力豆 适量、巧克力酱适量、巧克力奶油 适量
操作步骤
1.将软化的黄油和细砂糖倒入盆中,用电动打蛋器以中速搅拌至质地细滑、略微发白。2.分次加入蛋黄,充分搅拌均匀。3.分次加入牛奶,搅拌均匀。
4.加入过筛的低筋面粉和可可粉,用刮刀将面糊搅拌均匀。5.将面糊装入裱花袋中,挤在纸杯中至8分满,放入烤箱以上火180℃、下火150℃的烤箱中,烘烤30分钟左右,出炉冷却。
6.在冷却的杯子蛋糕顶部挤上巧克力奶油装饰。7.在巧克力奶油表面淋上巧克力酱,撒上少许巧克力豆即可。
注意事项
1. 可可粉和面粉一样会吸收水分,因此在制作马芬蛋糕时,加入可可粉的用量要减去相应的面粉重量。可可粉较容易结块,因此在使用前一定要提前过筛。
2. 巧克力奶油是将淡奶油和巧克力酱以5:1的比例混合打发而成。
3. 蛋糕面糊注入纸杯不宜过满,因为在烘烤过程中面糊会受热膨胀,挤入太满面糊会溢出,影响美观;一般注入7~8分满较为适宜。
4. 黄油通常需要冷藏或冷冻保存,刚从冰箱取出时质地很硬,温度也较低,不容易与其它材料拌匀。因此黄油要提前放在室温软化,可将黄油切成小块,加快软化的速度。冬天可将黄油隔水加热至一半融化后使用。
5. 面糊搅拌时间不宜搅拌过长,这样容易产生筋度,会使马芬蛋糕不够松软。
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巧克力芭菲蛋糕
用料1(巧克力分蛋海绵蛋糕)
低筋面粉40克;可可粉15克;鸡蛋2个;细砂糖30克(加入蛋清)+20克(加入蛋黄);葵花籽油20克
做法
蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的盆要保证无油无水。可可粉和低筋面粉混合过筛
蛋黄加20克细砂糖,用打蛋器打至颜色变浅,体积蓬松
分三次加入调和油,用打蛋器搅打均匀
蛋白用打蛋器打发,分三次加入30克细砂糖
将蛋白打至湿性发泡就可以,提起打蛋器,蛋白拉出一个弯弯的尖角
盛1/3的蛋白到蛋黄糊中
用橡皮刮刀翻拌均匀,(采用翻拌的手法,切不可画圈搅拌)
将拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中,继续翻拌均匀
加入过筛后的粉类,翻拌均匀成蛋糕糊
将拌好的蛋糕糊倒入6寸圆模中,放入预热好的166度的烤箱中,烤25到30分钟左右
将蛋黄、牛奶、细砂糖放入碗里
锅里倒水烧热后,用小火持续加热,并将装蛋黄的碗放入水里隔水加热并不断搅拌,一直搅拌到蛋黄混合物变得浓稠,大约需要七八分钟。一定要控制火候,注意不要加热过度使混合物变成颗粒状,检验加热好的蛋黄混合物是否够浓稠的方法:用刮刀挑起,如果可以在刮刀上挂上厚厚的一层,就说明已经好了
趁热将切小块的黑巧克力倒入蛋黄混合物里
搅拌直到黑巧克力完全溶化
再筛入可可粉,搅拌至均匀。将拌好的蛋黄可可糊冷却到室温
金钻淡奶油用打蛋器打发,要打到能清晰的保持纹路的状态
将烤好的蛋糕片成两片(我这个片两片确实有点厚,不过技术不行,只能两片了,技术好的一定片成三片,用两片)
将1/3的鲜奶油盛入冷却后的蛋黄可可糊里,用刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。拌匀后全部倒回鲜奶油碗里
再次用从底部往上翻拌的方式拌匀。完全拌匀以后,巧克力芭菲糊就做好了
一片蛋糕片铺在蛋糕模底部
然后倒上一半的巧克力芭菲糊,抹平
放上另外一片蛋糕片,然后倒入剩下的全部巧克力芭菲糊,抹平
放冰箱的冷冻室,冷冻一夜,第二天切块吃(蛋糕连模从冷冻室拿出来以后,用热毛巾捂一下,就能很容易的脱模)
这款蛋糕,可以在冷冻室冷冻保存很长时间
用料1(巧克力分蛋海绵蛋糕)
低筋面粉40克;可可粉15克;鸡蛋2个;细砂糖30克(加入蛋清)+20克(加入蛋黄);葵花籽油20克
做法
蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的盆要保证无油无水。可可粉和低筋面粉混合过筛
蛋黄加20克细砂糖,用打蛋器打至颜色变浅,体积蓬松
分三次加入调和油,用打蛋器搅打均匀
蛋白用打蛋器打发,分三次加入30克细砂糖
将蛋白打至湿性发泡就可以,提起打蛋器,蛋白拉出一个弯弯的尖角
盛1/3的蛋白到蛋黄糊中
用橡皮刮刀翻拌均匀,(采用翻拌的手法,切不可画圈搅拌)
将拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中,继续翻拌均匀
加入过筛后的粉类,翻拌均匀成蛋糕糊
将拌好的蛋糕糊倒入6寸圆模中,放入预热好的166度的烤箱中,烤25到30分钟左右
将蛋黄、牛奶、细砂糖放入碗里
锅里倒水烧热后,用小火持续加热,并将装蛋黄的碗放入水里隔水加热并不断搅拌,一直搅拌到蛋黄混合物变得浓稠,大约需要七八分钟。一定要控制火候,注意不要加热过度使混合物变成颗粒状,检验加热好的蛋黄混合物是否够浓稠的方法:用刮刀挑起,如果可以在刮刀上挂上厚厚的一层,就说明已经好了
趁热将切小块的黑巧克力倒入蛋黄混合物里
搅拌直到黑巧克力完全溶化
再筛入可可粉,搅拌至均匀。将拌好的蛋黄可可糊冷却到室温
金钻淡奶油用打蛋器打发,要打到能清晰的保持纹路的状态
将烤好的蛋糕片成两片(我这个片两片确实有点厚,不过技术不行,只能两片了,技术好的一定片成三片,用两片)
将1/3的鲜奶油盛入冷却后的蛋黄可可糊里,用刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。拌匀后全部倒回鲜奶油碗里
再次用从底部往上翻拌的方式拌匀。完全拌匀以后,巧克力芭菲糊就做好了
一片蛋糕片铺在蛋糕模底部
然后倒上一半的巧克力芭菲糊,抹平
放上另外一片蛋糕片,然后倒入剩下的全部巧克力芭菲糊,抹平
放冰箱的冷冻室,冷冻一夜,第二天切块吃(蛋糕连模从冷冻室拿出来以后,用热毛巾捂一下,就能很容易的脱模)
这款蛋糕,可以在冷冻室冷冻保存很长时间
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海绵杯子蛋糕
海绵杯子蛋糕是我经常喜欢做的甜品,全蛋打发,烘烤时间短,节约时间,口感又很好,对上班族来说是不错的选择。
海绵杯子蛋糕的用料
鸡蛋165g 白砂糖80g
低筋面粉100g 牛奶35g
食用玉米油25g
海绵杯子蛋糕的做法
步骤1
所有材料。
步骤2
先将四分之一的白砂糖倒入全蛋中,用打蛋器中速搅打。
步骤3
中途分四次将白砂糖加完。在搅打过程中,全蛋会变得越来越粘稠,颜色也会变浅,会逐渐出现花纹。
步骤4
继续搅打。
步骤5
可以画出花纹,转低速搅打。
步骤6
当提起打蛋器后,打蛋器头上沾着的蛋液不会很快滴下,并且打蛋器在盆中画出的花纹不会很快消失即可。
步骤7
将牛奶和食用油混合用手动打蛋器混合均匀,备用。
步骤8
将过筛后的低筋面粉分三次加入到打好的蛋液中,每一次加入都要将上次的翻拌均匀。翻拌手法请看图:刮刀从一两点钟的方向下入。
步骤9
斜着刮底部到七八点钟的方向。
步骤10
至七八点方向。
步骤11
舀起面糊,再倒回去,然后重复这个动作,做完一边动作,左手将打蛋盆安逆时针方向转动一点,重复以上动作,就能很快将面糊翻拌均匀。过程中速度要快,动作要轻,以免面糊上筋。
步骤12
将混合好的面糊舀少部分到牛奶和油的混合物中,快速翻拌均匀。
步骤13
然后再倒回打蛋盆中面糊中,还按照上步中的手法翻拌均匀。
步骤14
将完全混合好的面糊倒入连模中的纸杯中,烤箱预热180度,20分钟。
步骤15
成品图。
海绵杯子蛋糕的烹饪技巧
制作过程中要注意全蛋打发程度和翻拌手法。
海绵杯子蛋糕是我经常喜欢做的甜品,全蛋打发,烘烤时间短,节约时间,口感又很好,对上班族来说是不错的选择。
海绵杯子蛋糕的用料
鸡蛋165g 白砂糖80g
低筋面粉100g 牛奶35g
食用玉米油25g
海绵杯子蛋糕的做法
步骤1
所有材料。
步骤2
先将四分之一的白砂糖倒入全蛋中,用打蛋器中速搅打。
步骤3
中途分四次将白砂糖加完。在搅打过程中,全蛋会变得越来越粘稠,颜色也会变浅,会逐渐出现花纹。
步骤4
继续搅打。
步骤5
可以画出花纹,转低速搅打。
步骤6
当提起打蛋器后,打蛋器头上沾着的蛋液不会很快滴下,并且打蛋器在盆中画出的花纹不会很快消失即可。
步骤7
将牛奶和食用油混合用手动打蛋器混合均匀,备用。
步骤8
将过筛后的低筋面粉分三次加入到打好的蛋液中,每一次加入都要将上次的翻拌均匀。翻拌手法请看图:刮刀从一两点钟的方向下入。
步骤9
斜着刮底部到七八点钟的方向。
步骤10
至七八点方向。
步骤11
舀起面糊,再倒回去,然后重复这个动作,做完一边动作,左手将打蛋盆安逆时针方向转动一点,重复以上动作,就能很快将面糊翻拌均匀。过程中速度要快,动作要轻,以免面糊上筋。
步骤12
将混合好的面糊舀少部分到牛奶和油的混合物中,快速翻拌均匀。
步骤13
然后再倒回打蛋盆中面糊中,还按照上步中的手法翻拌均匀。
步骤14
将完全混合好的面糊倒入连模中的纸杯中,烤箱预热180度,20分钟。
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海绵杯子蛋糕的烹饪技巧
制作过程中要注意全蛋打发程度和翻拌手法。
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鸡蛋5个低筋面粉90克细砂糖80克(50克用于打发蛋白,30克加入蛋黄里)纯牛奶50ml色拉油50ml
• 蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态
• 蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态
• 最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角
• 蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
• 再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边搅拌边加入50ml牛奶
• 最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
• 蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀
• 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
• 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来
• 烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,170度,40分钟
• 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)
• 蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态
• 蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态
• 最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角
• 蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
• 再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边搅拌边加入50ml牛奶
• 最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
• 蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀
• 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
• 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来
• 烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,170度,40分钟
• 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)
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食材配方:鸡蛋5个、低筋面粉130g、白糖105g、清水50g、色拉油50g、食盐1.5g、柠檬汁3g。
制作方法:
1、将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开,注意蛋清里一定不要含有蛋黄,否则用搅拌机和白糖搅拌时,无法呈挺立状。
2、将蛋清放入蛋糕的搅拌机搅拌起泡,再逐步少量加入70g白糖,加入柠檬汁,搅拌成呈挺立状,改用慢搅拌几下,将多余的空气排出鸡蛋白的部分。
5、5只蛋黄、35g白糖、50g色拉油、50g清水、1.5g食盐、130g低筋面粉,放在一个盆子里,搅拌均匀。
5、面粉要逐步少量的加入,一边加入一边搅拌,直至加完为止。
6、先取三分之一的鸡蛋白加入到蛋黄搅拌均匀,再将倒入剩余的鸡蛋白搅拌均匀,倒入到纸杯中,放入烤箱至熟。
7、烤箱的温度:上火是170-180度之间,下火是150-160度之间,烤30-35分钟即可出炉。
法二:
准备85克低筋面粉,五个新鲜的鸡蛋,然后再准备70克白砂糖,40ml纯牛奶,适量的玉米油,如果家里没有玉米油的,也是可以用食用油来代替,按照这样的比例制作出来到戚风蛋糕不仅非常的蓬松香软又好吃,而且新手也能一次成功。
将所有的食材准备好了之后,首先我们准备两个干净的盆,最好是深一点的那种,然后将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别打入两个盘里面,还有一点大家要注意,在制作蛋糕的过程中一定要无油无水,鸡蛋打好了之后,首先来处理蛋清,蛋清里面加入少许的柠檬汁或者是白醋,然后将准备好到的40克白糖分三次加入到蛋清里面,用打蛋器不断地搅拌,直到蛋清出现泡沫状。
蛋清处理好了之后,我们将蛋黄用筷子搅散,然后加入剩下的30克白糖,将白糖搅拌至融化之后,再加入纯牛奶,玉米油搅拌均匀,然后一点一点的加入面粉,直到面粉搅拌均匀,没有颗粒状,蛋清和蛋黄都处理好了之后将两者搅拌在一起,搅拌的时候一定要一点一点的加入,一定要搅拌均匀。
蛋糊做好之后,接下来就是做蛋糕,家里没有烤箱也是可以用电饭锅来代替,或者是用蒸锅,将电饭锅内胆取出擦洗干净之后刷上一层玉米油,接着倒入鸡蛋糊,然后震动几下将里面的小气泡震出来,接着将内胆放入电饭锅里面盖上盖子,按质煮饭按键,跳档之后将毛巾堵住通风口,再闷15到20分钟就可以了,做好的蛋糕香甜软嫩,好吃还卫生健康。
制作方法:
1、将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开,注意蛋清里一定不要含有蛋黄,否则用搅拌机和白糖搅拌时,无法呈挺立状。
2、将蛋清放入蛋糕的搅拌机搅拌起泡,再逐步少量加入70g白糖,加入柠檬汁,搅拌成呈挺立状,改用慢搅拌几下,将多余的空气排出鸡蛋白的部分。
5、5只蛋黄、35g白糖、50g色拉油、50g清水、1.5g食盐、130g低筋面粉,放在一个盆子里,搅拌均匀。
5、面粉要逐步少量的加入,一边加入一边搅拌,直至加完为止。
6、先取三分之一的鸡蛋白加入到蛋黄搅拌均匀,再将倒入剩余的鸡蛋白搅拌均匀,倒入到纸杯中,放入烤箱至熟。
7、烤箱的温度:上火是170-180度之间,下火是150-160度之间,烤30-35分钟即可出炉。
法二:
准备85克低筋面粉,五个新鲜的鸡蛋,然后再准备70克白砂糖,40ml纯牛奶,适量的玉米油,如果家里没有玉米油的,也是可以用食用油来代替,按照这样的比例制作出来到戚风蛋糕不仅非常的蓬松香软又好吃,而且新手也能一次成功。
将所有的食材准备好了之后,首先我们准备两个干净的盆,最好是深一点的那种,然后将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别打入两个盘里面,还有一点大家要注意,在制作蛋糕的过程中一定要无油无水,鸡蛋打好了之后,首先来处理蛋清,蛋清里面加入少许的柠檬汁或者是白醋,然后将准备好到的40克白糖分三次加入到蛋清里面,用打蛋器不断地搅拌,直到蛋清出现泡沫状。
蛋清处理好了之后,我们将蛋黄用筷子搅散,然后加入剩下的30克白糖,将白糖搅拌至融化之后,再加入纯牛奶,玉米油搅拌均匀,然后一点一点的加入面粉,直到面粉搅拌均匀,没有颗粒状,蛋清和蛋黄都处理好了之后将两者搅拌在一起,搅拌的时候一定要一点一点的加入,一定要搅拌均匀。
蛋糊做好之后,接下来就是做蛋糕,家里没有烤箱也是可以用电饭锅来代替,或者是用蒸锅,将电饭锅内胆取出擦洗干净之后刷上一层玉米油,接着倒入鸡蛋糊,然后震动几下将里面的小气泡震出来,接着将内胆放入电饭锅里面盖上盖子,按质煮饭按键,跳档之后将毛巾堵住通风口,再闷15到20分钟就可以了,做好的蛋糕香甜软嫩,好吃还卫生健康。
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