Question

蛋糕的做法和配方

Answer 1

巧克力马芬

配方：黄油（软化） 90克 、细砂糖 70克、蛋黄 1个、可可粉 20克、牛奶 80克、 低筋面粉80克

装饰：巧克力豆 适量、巧克力酱适量、巧克力奶油 适量

操作步骤

1.将软化的黄油和细砂糖倒入盆中，用电动打蛋器以中速搅拌至质地细滑、略微发白。2.分次加入蛋黄，充分搅拌均匀。3.分次加入牛奶，搅拌均匀。

4.加入过筛的低筋面粉和可可粉，用刮刀将面糊搅拌均匀。5.将面糊装入裱花袋中，挤在纸杯中至8分满，放入烤箱以上火180℃、下火150℃的烤箱中，烘烤30分钟左右，出炉冷却。

6.在冷却的杯子蛋糕顶部挤上巧克力奶油装饰。7.在巧克力奶油表面淋上巧克力酱，撒上少许巧克力豆即可。

注意事项

1. 可可粉和面粉一样会吸收水分，因此在制作马芬蛋糕时，加入可可粉的用量要减去相应的面粉重量。可可粉较容易结块，因此在使用前一定要提前过筛。

2. 巧克力奶油是将淡奶油和巧克力酱以5:1的比例混合打发而成。

3. 蛋糕面糊注入纸杯不宜过满，因为在烘烤过程中面糊会受热膨胀，挤入太满面糊会溢出，影响美观；一般注入7~8分满较为适宜。

4. 黄油通常需要冷藏或冷冻保存，刚从冰箱取出时质地很硬，温度也较低，不容易与其它材料拌匀。因此黄油要提前放在室温软化，可将黄油切成小块，加快软化的速度。冬天可将黄油隔水加热至一半融化后使用。

5. 面糊搅拌时间不宜搅拌过长，这样容易产生筋度，会使马芬蛋糕不够松软。

Answer 2

巧克力芭菲蛋糕

用料1(巧克力分蛋海绵蛋糕)

低筋面粉40克；可可粉15克；鸡蛋2个；细砂糖30克(加入蛋清)+20克(加入蛋黄)；葵花籽油20克

做法

蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要保证无油无水。可可粉和低筋面粉混合过筛

蛋黄加20克细砂糖，用打蛋器打至颜色变浅，体积蓬松

分三次加入调和油，用打蛋器搅打均匀

蛋白用打蛋器打发，分三次加入30克细砂糖

将蛋白打至湿性发泡就可以，提起打蛋器，蛋白拉出一个弯弯的尖角

盛1/3的蛋白到蛋黄糊中

用橡皮刮刀翻拌均匀，（采用翻拌的手法，切不可画圈搅拌）

将拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中，继续翻拌均匀

加入过筛后的粉类，翻拌均匀成蛋糕糊

将拌好的蛋糕糊倒入6寸圆模中，放入预热好的166度的烤箱中，烤25到30分钟左右

将蛋黄、牛奶、细砂糖放入碗里

锅里倒水烧热后，用小火持续加热，并将装蛋黄的碗放入水里隔水加热并不断搅拌，一直搅拌到蛋黄混合物变得浓稠，大约需要七八分钟。一定要控制火候，注意不要加热过度使混合物变成颗粒状，检验加热好的蛋黄混合物是否够浓稠的方法：用刮刀挑起，如果可以在刮刀上挂上厚厚的一层，就说明已经好了

趁热将切小块的黑巧克力倒入蛋黄混合物里

搅拌直到黑巧克力完全溶化

再筛入可可粉，搅拌至均匀。将拌好的蛋黄可可糊冷却到室温

金钻淡奶油用打蛋器打发，要打到能清晰的保持纹路的状态

将烤好的蛋糕片成两片（我这个片两片确实有点厚，不过技术不行，只能两片了，技术好的一定片成三片，用两片）

将1/3的鲜奶油盛入冷却后的蛋黄可可糊里，用刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。拌匀后全部倒回鲜奶油碗里

再次用从底部往上翻拌的方式拌匀。完全拌匀以后，巧克力芭菲糊就做好了

一片蛋糕片铺在蛋糕模底部

然后倒上一半的巧克力芭菲糊，抹平

放上另外一片蛋糕片，然后倒入剩下的全部巧克力芭菲糊，抹平

放冰箱的冷冻室，冷冻一夜，第二天切块吃（蛋糕连模从冷冻室拿出来以后，用热毛巾捂一下，就能很容易的脱模）

这款蛋糕，可以在冷冻室冷冻保存很长时间

Answer 3

海绵杯子蛋糕

海绵杯子蛋糕是我经常喜欢做的甜品，全蛋打发，烘烤时间短，节约时间，口感又很好，对上班族来说是不错的选择。

海绵杯子蛋糕的用料

鸡蛋165g 白砂糖80g

低筋面粉100g 牛奶35g

食用玉米油25g

海绵杯子蛋糕的做法

步骤1

所有材料。

步骤2

先将四分之一的白砂糖倒入全蛋中，用打蛋器中速搅打。

步骤3

中途分四次将白砂糖加完。在搅打过程中，全蛋会变得越来越粘稠，颜色也会变浅，会逐渐出现花纹。

步骤4

继续搅打。

步骤5

可以画出花纹，转低速搅打。

步骤6

当提起打蛋器后，打蛋器头上沾着的蛋液不会很快滴下，并且打蛋器在盆中画出的花纹不会很快消失即可。

步骤7

将牛奶和食用油混合用手动打蛋器混合均匀，备用。

步骤8

将过筛后的低筋面粉分三次加入到打好的蛋液中，每一次加入都要将上次的翻拌均匀。翻拌手法请看图：刮刀从一两点钟的方向下入。

步骤9

斜着刮底部到七八点钟的方向。

步骤10

至七八点方向。

步骤11

舀起面糊，再倒回去，然后重复这个动作，做完一边动作，左手将打蛋盆安逆时针方向转动一点，重复以上动作，就能很快将面糊翻拌均匀。过程中速度要快，动作要轻，以免面糊上筋。

步骤12

将混合好的面糊舀少部分到牛奶和油的混合物中，快速翻拌均匀。

步骤13

然后再倒回打蛋盆中面糊中，还按照上步中的手法翻拌均匀。

步骤14

将完全混合好的面糊倒入连模中的纸杯中，烤箱预热180度，20分钟。

步骤15

成品图。

海绵杯子蛋糕的烹饪技巧

制作过程中要注意全蛋打发程度和翻拌手法。

Answer 4

鸡蛋5个低筋面粉90克细砂糖80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）纯牛奶50ml色拉油50ml
• 蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
• 蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
• 最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
• 蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
• 再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶
• 最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
• 蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
• 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
• 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
• 烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟
• 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）

Answer 5

食材配方：鸡蛋5个、低筋面粉130g、白糖105g、清水50g、色拉油50g、食盐1.5g、柠檬汁3g。
制作方法：
1、将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，注意蛋清里一定不要含有蛋黄，否则用搅拌机和白糖搅拌时，无法呈挺立状。
2、将蛋清放入蛋糕的搅拌机搅拌起泡，再逐步少量加入70g白糖，加入柠檬汁，搅拌成呈挺立状，改用慢搅拌几下，将多余的空气排出鸡蛋白的部分。
5、5只蛋黄、35g白糖、50g色拉油、50g清水、1.5g食盐、130g低筋面粉，放在一个盆子里，搅拌均匀。
5、面粉要逐步少量的加入，一边加入一边搅拌，直至加完为止。
6、先取三分之一的鸡蛋白加入到蛋黄搅拌均匀，再将倒入剩余的鸡蛋白搅拌均匀，倒入到纸杯中，放入烤箱至熟。
7、烤箱的温度：上火是170-180度之间，下火是150-160度之间，烤30-35分钟即可出炉。
法二：

准备85克低筋面粉，五个新鲜的鸡蛋，然后再准备70克白砂糖，40ml纯牛奶，适量的玉米油，如果家里没有玉米油的，也是可以用食用油来代替，按照这样的比例制作出来到戚风蛋糕不仅非常的蓬松香软又好吃，而且新手也能一次成功。
将所有的食材准备好了之后，首先我们准备两个干净的盆，最好是深一点的那种，然后将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别打入两个盘里面，还有一点大家要注意，在制作蛋糕的过程中一定要无油无水，鸡蛋打好了之后，首先来处理蛋清，蛋清里面加入少许的柠檬汁或者是白醋，然后将准备好到的40克白糖分三次加入到蛋清里面，用打蛋器不断地搅拌，直到蛋清出现泡沫状。
蛋清处理好了之后，我们将蛋黄用筷子搅散，然后加入剩下的30克白糖，将白糖搅拌至融化之后，再加入纯牛奶，玉米油搅拌均匀，然后一点一点的加入面粉，直到面粉搅拌均匀，没有颗粒状，蛋清和蛋黄都处理好了之后将两者搅拌在一起，搅拌的时候一定要一点一点的加入，一定要搅拌均匀。
蛋糊做好之后，接下来就是做蛋糕，家里没有烤箱也是可以用电饭锅来代替，或者是用蒸锅，将电饭锅内胆取出擦洗干净之后刷上一层玉米油，接着倒入鸡蛋糊，然后震动几下将里面的小气泡震出来，接着将内胆放入电饭锅里面盖上盖子，按质煮饭按键，跳档之后将毛巾堵住通风口，再闷15到20分钟就可以了，做好的蛋糕香甜软嫩，好吃还卫生健康。