Question

连汤底都非常浓郁的麻辣烫，是怎么做的？

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Answer 1

有时候会用猪骨鲫鱼汤，鸡汤这种串串用的。麻辣烫顾名思义，就是又麻又辣又烫嘴，出味道主要是在炒料上，猪骨和鲫鱼汤主要是提个鲜味，鲫鱼是事先煎过的在下锅煮的，净，然放在一个炖汤锅中，大火烧开，保持小火炖四个小时左右，然后开大火炖二十分钟。

使汤汁更白，让汤里边的鲜味和香味物质充份的释放在汤中，然后用来做麻辣烫的底汤味道非常的鲜香味美，猪骨就用棒子骨，不要麻辣烫用什么汤好我告诉你，用骨汤最好，这个骨汤不单纯是骨头我现在告诉你骨头在家做的话，我们可以去肉店买三斤大骨头，一只鸡架。把大骨头敲破，和鸡架一同放开水锅里面煮三分钟，冒一下。再拿不锈钢锅，水加差不多快满，大火烧开，然后放入大骨头和鸡架，继续煮的配比，50斤水为例5斤棒骨 三只鸡架。

3斤鸡边腿肉这个配方适合吃清油型麻辣烫冒菜汤底，如果你家是牛油味麻炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油我用的不是鸡汤，外面卖的大多是鸡架熬汤是为了便宜。我是自己吃，熬汤用的排骨。一般熬四五个小时，小火滚开还需要加盖。事后排骨酥烂捞出放凉另外卤味吃。汤很白很香，最好是加盖放一夜最好。、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去常见以牛油为原料，牛油又叫牛脂，不是黄油哦，是从牛的脂肪里提炼出来的油脂，能给锅底带来特殊的香气和膻味，同时也让锅底带有一定的腻嘴感，但是遇到四川正宗的辣椒，一切都显得那么美味。

Answer 2

想要麻辣烫，汤底非常浓郁，就要提前用不同的配料先熬制一锅专用的汤底，选用的可以是骨头，还有其次加入芭蕉，五香花椒之类的可以进行熬制，熬出来之后最后再浇在麻辣烫上面就会非常好吃。

Answer 3

麻辣烫的精髓不在于煮，而在于汤料。它是用七日以上之陈汤，当日先做调料，用布襄包裹，浸入其间，致之于釜，待沸腾，依蛋、丸及各种食材下锅烫熟之快慢，依次放入，作七八成熟即捞起，再取调羹将蒜泥姜末佐之，在上面撒少许熟芝麻，一碗色香味俱佳的上等美味就做成了，令人食指大动。

Answer 4

汤底浓郁的麻辣烫，首先食材要好，很新鲜的那种，另外菜品要选择香味比较重的，比如香菇，汤底用高汤，鸡汤先炖好，再用来做麻辣烫。除此之外还可以放一些芝士，牛奶，效果也不错。配上辣子，看起来就鲜红又浓郁。