Question

怎样成为一名合格的厨师，刀工勺工翻锅基本功重要吗？

Answer 1

第一阶段“模仿”

也就是跟着老师后面学，老师做一个菜不错，你千方百计的去“模仿”，目标是与别人做的分毫不差;

第二阶段“创新”

显示自己的功夫，力求被别人认可，欣赏。这是有了一定实力的表现，着眼点在“创”跟“新”字上;

第三阶段“做菜”

那就是能将自己的手艺与市场的需求贴合的天衣无缝，在厨师这一行有属于自己的“招牌菜”!要成为一名好的厨师必须得从以下几个方面做起：

第一，一名好的厨师应适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋势。

现在社会发展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己的专业知识、专业技能，补充新营养。不仅要求我们学习专业知识，也要求我们学习相关方面知识，如电脑、网络、高科技烹饪用品道具、新的烹饪原料、新的烹饪理念等。



第二，厨师个人技艺问题。

厨艺是厨师的立足的关键。厨师想要在自己的岗位上立足，就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每一个菜，哪怕是最简单的小菜也要认真去炒、认真去调味。在态度上更应该谦虚好学。再有为了提高自己，应该经常参加各种专业技能培训，经常参加一些烹饪比赛(或者去观摩)。经常在厨师联谊会上探讨厨艺，研究餐饮市场动态。总而言之，就要不断提高自己的专业技术水平，要谨记：“艺多不压身”。



第三：谈一谈厨艺厨德。

优秀的厨师必须具备良好的厨德。烹饪届“以厨艺赢人，以厨德服人”。在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺都以形成良好风气且特别讲究。良好的厨德是一名厨师未来发展的前提。只有厨艺、厨德都高明的厨师，在厨师界才有影响，才有威望，才受人尊敬。厨艺是我们追求的目标，厨德则是每位厨师都应该具备的个人素质。



第四，学厨艺做厨师应持之以恒。

想要成为一名优秀的厨师，必须拥有精湛的技艺。一是学厨从零做起，持之以恒。二、要努力上进、发奋图强，有认真钻研的精神，必须要树立干一行，爱一行的态度。



第五：“人际关系和我们有什么关系?好的人际关系可以让你的事业走得更宽更顺。

首先厨师长应处理好与老板或经理的关系，和领导勤沟通，相互交流信息与想法，相互交换意见。使彼此相互更加了解。作为厨师长理应和下属打成一片，了解下面人的想法，向下属传达领导旨意，不要以命令口气对待下属。经常以谈心形式和下属同事谈厨艺，交流感情，切不可高傲自大。

Answer 2

第一个厨师必会的基本功是刀工
今天人民对厨师的概念被大家混淆了，不是所有在厨房的人员都是厨师。经常有一些学员咨询我们时会抱怨他们现在的状况“跟着这个师傅半年了，只让我打下手，干一些简单，什么都不教我”像这种抱怨声很多。这种情况下，对学徒的技能锻炼帮助不大，我们一直认为进阶为厨师第一步要练习刀工。刀工是处理食材的基础。在练习刀工之前要对食材有一定的了解，这样才心中有数，切丁、片、块等都有一定技巧。第二个厨师必会的基本功是勺工
勺工的重要性不言而喻，只不过被一部分人忽略了。我见过很多师傅一把勺子玩的飞起。学习勺的前一部分对握勺、翻勺、晃勺的要求很高，后一部分对装盘的拖、倒、癫的要求不是很高，掌握基本的技巧就可以了，初学者从一开始就要养成好的习惯。为了突出勺工的重要性，我经常把食材成为美食分为两大部分，没进锅之前刀管，进锅之后勺管，可见勺工是多么重要。第三个厨师必会的基本功是翻锅

中国饮食文化对火候要求很高，我们在日常聊天中比喻事情还没到时机，会讲“火候不够”就是从做菜中来的。食材和热度的掌握一方面是火苗大小控制，另一方面就靠厨师不断翻锅来调整受热部位和程度。

Answer 3

刀工，是厨师必备的基本功，也是考验一名厨师是否合格优秀的重要标准。对一名厨师来说，刀工的熟练程度不仅影响着菜肴的视觉，同时也影响着菜肴的味觉。
作为一名优秀的厨师，必须拥有熟练的刀工技能，能够粗细得宜，信手拈来。首先要学得就是刀工技能，每一天在老师的讲解中不断练习，摸索学厨的入门之道，而刀工这门技术，不仅是学厨师开始要先学的技能，就算成为了优秀的大厨，不断练习刀工也是必不可少的。
翻锅（颠锅），与刀工一样，也是厨师必备的基本功，同样也是考验一名厨师是否合格优秀的标准之一。翻锅的层次直接决定着菜肴的味型，不同菜肴用到不同的颠锅技巧，这样在成菜的时候才能达到厨师想要的水平。在练习刀工的同时还得练习翻锅，在不断练习中渐入佳境，从而成为一名合格的优秀大厨。 学厨师，需要的是千锤百炼，不断总结，虽然不辛苦，但贵在坚持不懈的长久练习。学厨师，是一门学问，从零开始并不难，只要自己努力，一两年的时间，就能学会一门手艺，赢得人生较给力的敲门砖。

烹饪基本功的内容主要包括：
刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等等。

行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功。
刀功是厨艺一个很关键的部分。如何握刀、如何站位，都是有讲究的，一丝一毫不可马虎，要熟练掌握切、砍、劈、剁、斩、削、片、批等刀法，而每一种盗伐中由细分为多种。如：切可分为直切、推切、拉切、锯切、滚料切等。要熟练掌握那种原料适宜用什么刀法进行处理，同时掌握原料经刀加工后形成块、丝、丁、米、片、茸的技法真是穷一生难以尽学其技。

Answer 4

作为一个合格的厨师，特别是中餐的厨师刀工是必不可少的。不管是红案师傅还是白案师傅都是需要需要用到到到到到到站位再到熟练掌握切砍劈坐等技能每时每刻都要付出心血，这些努力恰恰是成为一名好厨师的必由之路。精细的刀工是一名合格的中餐，厨师必须具备的基本技能，他是配合烹调调节菜品形态的重要手段。
上江化胡适烹调原料精加工的重要工序之一是用一些辅助的佐料调料以一定方式给菜肴煮肴裹上一层外衣的过程。故又称卓一采用上浆挂糊可以使食物表面多一层保护层，不但蛋白质维生素等营养素得到保护，而且菜肴细嫩润滑口感好，还能锁住原材料的水分香味给菜肴的成型带来美感。火候是指在烹调过程中根据菜肴原料的程度厚薄大小和菜肴的制作要求采用火力大小与时间的长短。火候是烹调技术的关键环节有好的原料辅料刀工如果火候不够菜肴不能入味，甚至半生不熟，如果过火就不能使菜肴鲜嫩爽滑，甚至会焦糊颠勺也是保证烹调原料在加热的过程中均匀，受热上社卫和保持菜肴完整性。的重要技术可以说颠勺是做好一道菜的基础基础没打好后面的烹饪过程基础完美做出来的菜品也不可能成功，想成为一名合格的厨师，这些基本都是很重要的。
做一名厨师，不仅菜要做得好，基本功也要扎实。

Answer 5

刀工勺工翻锅基本功重要，这是一个合格厨师必备技能。成为一名合格的厨师需要:
1、 要成为一名优秀厨师必须具备良好的厨德，培养好的厨德才能使厨师走向成功，在行业内有所建树；

2、要踏实工作、精益求精，做厨师来不得半点虚假，每道菜品都须经过严格的工序，省一道工序，菜品就达不到质量的要求，同时，食客的口味在不断变化，厨师做菜也必须顺应变化，寻求创新，成以做一名厨师必须踏踏实实、精益求精；

3、要谦虚谨慎，持之以恒。中国烹饪博大精深，对每一们从厨者来讲都没有止境。