夹心蛋糕的制作方法和步骤

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ccc菜辣椒ccc

2021-02-02 · TA获得超过19.3万个赞
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夹心蛋糕片

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夹心蛋糕片的用料

低筋面粉 70克牛奶 60克细砂糖 50克玉米油 50克鸡蛋 4个(60克)
夹心蛋糕片的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
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准备好材料,面粉提前过筛3次。先预热好烤箱170度

步骤 2
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将牛奶和玉米油搅至乳化,看到完全融合

步骤 3
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加入低粉,划Z字进行搅拌成较稠的面糊

步骤 4
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加入四个蛋黄

步骤 5
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搅拌至糊状,纹路清晰,无颗粒

步骤 6
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直接用最高速打蛋白,打至大鱼眼泡时,一次性加入所有细砂糖

步骤 7
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打到有明显纹路时,改为最低速,将气泡慢慢排出,打至中干性发泡(介于湿性与干性之间,打蛋器提起有点点弯的尖角)

步骤 8
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挖1/3蛋白霜至蛋黄糊内,拌均匀

步骤 9
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将搅拌好的蛋黄糊,倒入蛋白霜中

步骤 10
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刮刀2点进8点出,刮刀转动,并将打蛋盆逆时针转动一下,直至混合均匀

步骤 11
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混合好的面糊从30cm高度(排空气)倒入已铺好油纸的方形烤盘内

步骤 12
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刮刀轻轻将烤盘边角填满,并抹平

步骤 13
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震盘,震出大气泡,如果不断有气泡冒出,证明蛋白消泡严重

步骤 14
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中层,170度烤25分钟

步骤 15
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蛋糕片彻底凉透后,把烤网翻过来

步骤 16
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切成自己喜欢的形状与大小

步骤 17
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挤上沙拉酱(还可洒上肉松),再盖上另一蛋糕片,夹心蛋糕就做好了
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