Question

夹心蛋糕的制作方法和步骤

Answer 1

夹心蛋糕片

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夹心蛋糕片的用料

低筋面粉 70克牛奶 60克细砂糖 50克玉米油 50克鸡蛋 4个（60克）
夹心蛋糕片的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
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准备好材料，面粉提前过筛3次。先预热好烤箱170度

步骤 2
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将牛奶和玉米油搅至乳化，看到完全融合

步骤 3
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加入低粉，划Z字进行搅拌成较稠的面糊

步骤 4
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加入四个蛋黄

步骤 5
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搅拌至糊状，纹路清晰，无颗粒

步骤 6
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直接用最高速打蛋白，打至大鱼眼泡时，一次性加入所有细砂糖

步骤 7
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打到有明显纹路时，改为最低速，将气泡慢慢排出，打至中干性发泡（介于湿性与干性之间，打蛋器提起有点点弯的尖角）

步骤 8
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挖1/3蛋白霜至蛋黄糊内，拌均匀

步骤 9
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将搅拌好的蛋黄糊，倒入蛋白霜中

步骤 10
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刮刀2点进8点出，刮刀转动，并将打蛋盆逆时针转动一下，直至混合均匀

步骤 11
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混合好的面糊从30cm高度（排空气）倒入已铺好油纸的方形烤盘内

步骤 12
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刮刀轻轻将烤盘边角填满，并抹平

步骤 13
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震盘，震出大气泡，如果不断有气泡冒出，证明蛋白消泡严重

步骤 14
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中层，170度烤25分钟

步骤 15
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蛋糕片彻底凉透后，把烤网翻过来

步骤 16
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切成自己喜欢的形状与大小

步骤 17
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挤上沙拉酱（还可洒上肉松），再盖上另一蛋糕片，夹心蛋糕就做好了