Question

猪肝有什么营养

Answer 1

猪肝
　　为狸科动物猪的肝脏

　　食部100克含蛋白质21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，钙
　　11毫克，磷270毫克，铁25.0毫克，硫胺素0.40毫克，核黄素2.11
　　毫克，尼克酸16.2毫克，抗坏血酸18毫克；并含维生素a、b1、b2
　　c等。
　　性味归经】
　　甘、苦，温。归肝经。
　　【功效】
　　补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
　　[宜食]适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝 血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜 软化症，内外翳扒御好障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食 用。
　　《千金·食治》：“主明目。”
　　[忌食]患有高血压、冠心?⒎逝种⒓把??叩娜思墒持砀危?因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。相 据前人经验，猪肝忌与野鸡肉、麻雀肉和鱼肉一同食用。
　　《随息居饮食谱》：“猪肝明目，治诸血病，余病均忌，平人匆 食。”《饮食须知》：“不可合雉肉、雀肉及同鱼脍食，生痈疽。”
　　[按语]猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生索a，常吃猪肝，可逐渐消除眼 科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素 c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质 肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作 用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出，体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。
　　猪肝可分类：黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝。
　　黄沙肝：肝身柔软带微黄。
　　油肝：(绵肝)肝身特柔软，带光泽。
　　猪母肝：肝身粗糙较硬，多带网纹根颜色带微蓝。
　　血肝：身充血常有血水渗出，颜色带微蓝，有腥枯。
　　[编辑本段]一些猪肝的做法
　　猪肝泥
　　原料:
　　猪肝50克。辅料 香油1克，酱油、精盐各少许。
　　制作方法
　　1、将猪肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀轻轻剁成泥状。
　　2、将肝放入碗内，加入香油、酱油及精盐调匀，上笼蒸20-30分钟即成。
　　猪肝羹
　　猪肝一具(细切，去筋膜)，葱白一根(去须，切)，共以豉汁煮作羹，临熟打一鸡蛋投内食之。治营养性视弱、近视，夜盲等症。
　　菠菜猪肝汤
　　猪肝100克，菠菜50克，煮汤食用。治夜盲症及贫血。
　　猪肝枸杞汤
　　猪肝100克，枸杞子50克，煮汤食用。治眼睛迎风流泪，视物模糊等肝肾阴虚之症。
　　[编辑本段]相关人群
　　一般人群均可食用
　　1. 适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用；
　　2. 患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。
　　[编辑本段]食物相克
　　猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
　　[
　　制作指导
　　1. 肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；
　　2. 烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；
　　3. 治疗贫血配春铅菠菜最好；
　　4. 猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除；
　　5. 猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。
　　[编辑本段]食疗作用
　　猪肝味甘、苦，性温，归肝经；
　　有补肝、明目、养血的功效；
　　用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
　　药理作用
　　1.对肝脏的作用拆信从乳猪肝制取的肝细胞生长因子（hepatocyte growth factor，hgf），又称肝刺激物质（hepaticstimulator substance，hss），具有刺激肝细胞生长和促进肝细胞dna合成的作用。应用[3h]tdr掺入法实验表明，乳猪 hss可促进原代培养大鼠肝细胞的dna合成，其促进率约为对照组的10倍左右。乳猪hgf对cci。及胆固醇等诱发的大鼠早期肝硬化有一定疗效，在一定程度上可阻止纤维化的进展，主要
　　表现为肝细胞溶解破坏及肝小叶结构破坏较盐水组明显减轻，这可能与hgf刺激肝细胞dna合成，促进肝细胞再生有关。乳猪hss对酪氨酚所致肝坏死也有明显疗效，在病死率、丙氨酸转氨酶（alt）及病理学改变等方面与人胎肝hss相近日。乳猪肝hgf对大肠杆菌内毒素和鸭肝炎病毒dhbv诱发的鸭急性肝坏死也有一定疗效，能明显降低血清过氧化脂质含量，并使肝组织病理学改变较对照组明显减轻，表明hgf能稳定细胞膜，保护肝细胞。乳猪hgf能显著降低重症肝炎和慢性活动性肝炎患者血清和外周血单核细胞肿瘤坏死因子（tnf）的活性，也能降低d-氨基半乳糖和内毒素所致实验性急性肝坏死大鼠血清的tnf，从而发挥肝细胞保护作用。另有报道，从乳猪肝制取的肝肽素（即hss）对ccl4和d-半乳糖胺所致肝损伤大鼠，有显著促进肝细胞dna合成作用，对肝病患者的tnf活性也有显著降低作用。hgf对肝脏的作用尚可参见“牛肝”条。
　　从猪肝制取的核糖核酸（ rna），经动物试验和临床应用证明，能消除或减轻肝病患者症状，改寿食欲，增加体重，且可使血清白蛋白增加，球蛋白减少，改变a

Answer 2

吃猪肝既有好处也有坏处
肝脏是动物机体中最大的解毒器官
猪从出桐仔仔后到屠宰中间用了不少的药物来治疗一些疾病，还有疫苗的注射。大量的药物残留都集中在肝脏上，体质差的人吃了以后容易出现食物中毒或者过敏现象。
但肝脏中含有丰富的“锌”元素，能促进骨格的生长发育。不过这种元素可用花生米来代替
所以说最好是不要吃肝，包括所有动物的肝脏
功效 ： 猪肝营养丰富，其中铁的含量为猪肉的18倍多，蛋白质含量也远高于瘦肉，因此是
滋补气血的佳品，可防治视力模糊两目干涩，夜盲及目赤等眼疾。幼儿常吃猪肝，
可使眼睛明亮精神充沛
猪肝的营养含量是猪肉的10多倍，动物肝中维生素a的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。

除此之外，补充维生素b2，维持健康的肤色，维戚培持正常生长和生殖功能，增强人体的免疫反应，抗氧化、防衰老。

猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质，是营养性贫血儿童较佳的营养食品。它还含有大量的维生素a，有助于幼儿的骨骼发育.
猪肝富含局汪维生素a、c，每百克含维生素a10000单位，含维生素c20毫克。此外，还含蛋白质、脂肪、硫胺、核黄素及钙、磷、铁等矿物质。这些营养成分不仅对养生健体有益，更重要的是它具有补血补铁、补肝明目的作用。

Answer 3

猪肝补血！

Answer 4

补血，排毒。

Answer 5

含铁

Answer 6

补血气