Question

怎么挑选牛腩

Answer 1

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，日常生活中，挑选牛腩要闻、摸、看，这样才可以买到新鲜的牛腩，吃起来也更好吃。

买牛腩和买肉一样，都是要挑一层一层肥瘦相间的最好了，而且分的层越多说明这个牛腩的品质越好。

买牛腩的时候，还可以摸一摸，一般来说，如果摸起来比较粘手，这样的牛腩大部分已经变质了，或者是不新鲜了，不建议购买。

买牛腩的时候还可以看，如果这块牛腩看起来有很多的水而且颜色也不正常过红或者颜色过淡，那就有可能是不太新鲜。

在炖牛腩的时候，可以一点山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂，清炖牛肉能较好地保存营养成分。

如果是煮牛肉，这个时候可以在前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，

第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮的时候，再放入一些酒、醋，

这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

另外，牛肉容易变质，所以一定要好好保管

坑腩（，即无骨牛仔骨）：牛味最浓，取自牛胸前的牛仔骨/肋排（）或旁边牛肋条()部位的的肉。

爽腩 ()：又叫绷纱腩、崩沙腩或蝴蝶腩，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。

腩底：连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧，很难炆。

腩角：爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少。四面都有软胶质，非常爽脆。

挽手腩：集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓烟韧。

牛仔腩