Question

梅菜扣肉有哪些小窍门可以做出来肥而不腻呢？

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Answer 1

梅菜扣肉，首先选芥菜三蒸三晒的梅菜200克泡发，这样的梅菜才有嚼劲，又不失清香。扣肉选五花肉500克，先把五花肉放在清水中，放入5克盐，一个八角，一个桂皮，少许; 香叶：适量; 蚝油：少许; 水淀粉：适量; 蜂蜜：少许; 色拉油：适量; 食盐：少许; 白糖：适量; 老抽：适量; 酱油：适量; 姜：适量; 蒜：适量; 八角：适量; 干辣椒：适量; 冰糖：适量少许; 香叶：适量; 蚝油：少许; 水淀粉：适量; 蜂蜜：少许; 色拉油：适量; 食盐：少许; 白糖：适量; 老抽：适量; 酱油：适量; 姜：适量; 蒜：适量; 八角：适量; 干辣椒：适量; 冰糖：适量。

肥肉中油分渗出，只剩绵柔软烂的口感，入口即化，而梅干菜又被油水滋润得更美味，配上一大碗白米饭，吃得太满足！梅干菜扣肉是比较大众化的一款客家菜，在我们湖北农村的酒席是不可缺的一道当家菜。 成品特点：造型别致，颜色酱红油亮，软烂醇香，肥而不腻。梅干菜清甜爽口，清香扑鼻。

五花肉500g，梅菜1小碗，葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉适量。梅菜扣肉是一道非常经典的客家菜，这种菜做出来的花五肉口感细腻嫩滑，在梅菜的加持下，吃起来的口感甜中带咸、肥而不腻，更有层次感。

再起油镬放蒜头爆香，放梅菜略炒后放水、糖、盐煮沸后，再全部放到铺好猪肉的碗上面，放锅里蒸45分钟至一小时左右。梅菜主产于浙江，广东，江苏，福建等南方地区。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。广东产者以一种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或做榨菜的菜叶腌制，但质量差，口感有苦味。

Answer 2

在选择肉的时候，要选择红肉和肥肉相接在一起的，在做的时候也尽量少放油，可以在里面加一些调料等等，这样做出来肉不肥。

Answer 3

选择优质的五花肉，而且要注意梅菜的口感，同时也要注意调味品的搭配，还要注意火候的掌握，温度的把握，等等。

Answer 4

梅干菜切碎，锅里放入花生油，入葱姜爆香，倒入梅干菜煸炒均匀，烹入老抽上色，加适量的盐调味炒匀关火。 拿一个碗，把五花肉肉皮朝下铺在碗底，上面放上炒好的梅干菜，再淋一些腌制肉片的料汁在上面，就可以准备蒸5分钟就好了。

Answer 5

烹饪小技巧：
1、五花肉需要事先冷水下锅煮，随着水温的上升，才会更好逼出血水以及其他杂质，所以这1点是必须要做好的，五花肉煮好后需要放入冷水中迅速降温，骤冷骤热会让五花肉肉质紧缩，这样做的扣肉才更好吃；
2、五花肉煮过后不可直接切片蒸，事先将其下油锅中煎炸，然后再放入冷水中浸泡，表面形成虎皮，炸五花肉的时候，记得首先要控干水，避免溅油，其次小火慢炸，将表皮炸制金黄便可，无需炸太长的时间；
3、腌五花肉片时间不能太短，很多人将五花肉片拌上调味料便直接蒸，但其实五花肉片并没有入味，直接蒸的扣肉味道不足，整体的口感不好，因此腌制最少要一个小时才可，蒸扣肉时间要长，蒸的过一点才更软糯。