Question

糖含量测定的不同方法,各适用于哪些材料的测定

Answer 1

方法：

1、 直接滴定法：糖还原天蓝色的氢氧化铜为红色丛棚的氧化亚铜。

2、硫酸苯酚法：糖在浓硫酸作用下，脱水形成的糠醛和羟甲基糠醛能与苯酚缩合成一种橙红色化合物，在10-100mg范围内其颜色深浅与糖的含量成正比，且在485nm波长下有最大吸收峰，故可用比色法在此波长下测定。

3、蒽酮法：糖在浓硫酸作用下，可经脱水反应生成糠醛和羟甲基糠醛，生成的糠醛或羟甲基糠醛可与蒽酮反应生成蓝绿色糠醛衍生物，在一定范围内，颜色的深浅与糖的含量成正比，故可用于糖的测定。

水果含糖量

含糖量在4%—7%之间的水果：西瓜、草莓、白兰瓜等。

含糖量在8%—10%之间的水果：梨、柠檬、樱桃、哈密瓜、葡萄、桃子、菠萝等缓答。

含糖量在9%—13%之间的水果：苹果、杏、无花果、橙子、柚子、荔枝等。扰郑慧

含糖量在14%以上的水果：柿子、桂圆、香蕉、杨梅、石榴等。

以上内容参考；百度百科-含糖量