Question

我国传统食品多用霉菌进行发酵为什么

Answer 1

我国传统食品多用霉菌进行发酵是因为它属于自然发酵。
我国传统发酵食品历史悠久，传统发酵食品制造中多采用酵母菌、霉菌和细菌等多种微生物进行固态自然发酵，目前也有部分转向纯种发酵工艺，产品风味浓郁，丰厚，独特，多作为调料或配菜。
不是分类学上的名称。它是丝状真菌的统称。凡在营养基质上长有菌丝体的真菌统称为霉菌。它包括分类上很不同的许多真菌，如藻状菌纲、子囊菌纲、担子菌纲和半知菌纲。