Question

海青鱼为什么有毒

Answer 1

原因如下：
海青鱼的营养价值很高，是一种深受广因为他的皮肤外液有毒，挂掉外液即可。大群众喜爱的食用鱼。据测定，每百克可食部分含蛋白质21。4克，脂肪7。4克，钙20毫克，磷226毫克，铁2。0毫克，硫胺素0。03毫克，核黄素0。29毫克，尼克酸9。7毫克。据有关资料介绍，鲐鱼体内还含有两种营养价值较高的物质：一种叫二十碳五烯酸(EPA)，另一种叫二十二碳六烯酸(DHA)，这两种物质在鲐鱼脂质中含量较高。据日本有关部门测试，EPA含量达到8%～10%，而DHA的含量较EPA为高。
为了防止食用海青鱼中毒，一方面要加强鱼的保鲜，尽量食用鲜度较好的鱼。不食用腐败变质的鱼；另一方面要在烹制时采取一些必要的措施，减少或避免中毒现象发生。在烹制青占鱼时，可分别加入适量的雪里蕻、山楂、绿豆、小白菜等一起炖煮30分钟以上，即可将大部分组胺解除。如果在烹制前做一番简单的预热处理，即用10%的盐和5%的醋混合水溶液把鱼在锅中氽15分钟左右，将大部分组胺破坏，然后再进行烹调就更保险了。