Question

菠菜面怎么才能做出翠绿翠绿的颜色？有什么好的办法？

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Answer 1

菠菜的价格像过山车一样大起大落，一度高过肉价，现在终于回到了老百姓的餐桌上。看着精致的菠菜，忍不住买一个回家。菠菜虽然含有大量草酸，但是营养价值相当高。

菠菜面怎么才能做出翠绿翠绿的颜色？

菠菜加热容易变色，揉面的时候可以加一点小苏打，可以防止变色，煮出来又绿又好看。

面粉和液体的比例最好是3:1，液体尽量少放，不然压面的时候容易粘，压出来的面也容易结块。

可以一次多做几个面，晒干保存，也可以把新鲜的面放在袋子里冷冻保存。吃的时候不用解冻，放锅里煮就行了。

有什么好办法吗？

菠菜泥入适量面粉，加少许盐，用筷子搅拌成絮状，用手揉成团。

菠菜挤干水，剁碎。用小刀尽可能地前后切割。切得越细越好。如果家里有搅拌机，可以直接做成细粉。

把菠菜放在水里煮，加盐和油可以让菠菜煮后更加鲜亮翠绿。

破碎的菠菜需要用纱布过滤，菠菜的叶子不能留在里面。这样做出来的面条特别难看。

菠菜面做法：

放入适量的干面粉，将切碎的菠菜摇入面粉中，用手将菠菜碎面粉和干面粉混合均匀，加入水(水中加入少许食用盐)，一只手倒水，另一只手搅拌面粉，将面粉搅拌成面粉絮状物，一只手抓住面盆，另一只手将面粉絮状物揉成菠菜面团。轻、手轻、盆轻是和面的最佳状态。盖上塑料布，让面在盆里醒10 ~ 20分钟左右！取出面团，放在案板上，用力揉至面团筋。变成扁圆形的面团。用擀面杖擀成圆饼，撒上面粉，在擀面杖上滚，中间抓住，双手卷。双手自然向擀面杖两端滑出，使面团厚度均匀。换个方向打开，卷起来。擀面团，双手滑出，擀出来。打开面团，折成柞宽，撒一层玉米粉，折好后撒一层玉米粉撒一层。将菜刀晾干，切成自己喜欢的宽度。

Answer 2

我觉得首先我们在把菠菜汁加入面粉的过程中，我们应该边加边搅拌，而且菠菜汁的比例也应该足够，可以是1:2，然后我们在制作的时候一定要把揉好的面团用保鲜膜包起来，放在热的地方发酵，一会儿才可以，有一个比较好看的颜色。

Answer 3

应该多加入一些菠菜，把菠菜汁用破壁机打碎以后用来和面，这样就可以做出脆绿脆绿的颜色了；应该我准备一些菠菜，然后用破壁机打碎，之后又来和面，这样就可以了。

Answer 4

就是提前把面给煮好，然后再过凉水，然后再煮，煮的时候从下往上搅拌。不要加任何的调料。