家常麻婆豆腐怎么做才可以做的又嫩又滑和饭店味道一样呢？
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，始于清代顺治年间（1862年）一名陈姓女老板娘，由于善做豆腐，而且脸部长有大麻子，因此被叫为陈麻婆，她所创的这道菜就取名为麻婆豆腐。这道菜的特点取决于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活这八个字，是各大酒店大厨师们一定要熟练掌握的菜式，麻婆豆腐是一道十分下饭的菜，红彤彤、又嫩又滑十分的超吃，可是为何我们都在家中自身做的时候，豆腐会越来越十分的碎，豆腥味还十分的大呢？今日就来教大家做最正宗的麻婆豆腐。
大家把资料先准备一下，把大葱洗干净切成葱末，把豆腐切片预留，把买更好的肉清洗干净一样切成肉沫，提前准备一点郫县豆瓣酱、盐、糖、生抽酱油........，实际上做麻婆豆腐的情况下，再加上蒜黄也好好吃了，总之这一依据本人口感，如果不喜爱蒜黄的，就还要大葱就可以了。为何餐馆的豆腐并没有豆腥味，还不碎呢？如今就来对你说，锅里面烧开水，然后把切完的豆腐块放进沸水中，让豆腐在沸水中煮2min以内，那样出的豆腐并没有豆腥味、也不破、还又嫩又滑，豆腐绰水十分的关键哦！
一定要记得，然后把焯焯水的豆腐呈出去预留。麻婆豆腐麻辣鲜香、下饭菜爽口，如果依照我的作法，在家也可以作出餐馆的味儿。需要食物：豆腐，肉馅，辣椒粉，麻椒，蒜，小香葱，豆瓣酱，植物油，生抽酱油，芡粉，味精，芝麻油。作法：将豆腐切成一小块、蒜炒羊肝、小香葱剁碎预留。把麻椒放进锅中文火爆锅至熟。将熟麻椒放进捣蒜器中捣烂预留。麻椒捣烂后麻味能够充足释放出还不会危害口味。锅中加入适量的水，水开后放进豆腐焯一分钟后捞起来预留。
焯焯水的豆腐更紧实，不太容易碎还能除去豆腥味。锅里加油，随后放进饺子馅，爆锅掉色。放进郫县豆瓣酱和辣椒粉爆锅出辣椒油，然后再放进蒜泥爆锅出香气。加适当热烧开。把豆腐放入锅中大火烧开，之后加少量生抽酱油。把花椒粉放入锅中。将芡粉放入锅中，大火烧开。随后再放一次芡粉，后加少量味精、芝麻油，翻翻拌均就可以起锅。起锅后再上洒葱段。
