Question

清蒸鱼怎么做？家常做法，速度进来。在线等

Answer 1

方火腿200克、鲈鱼500克、生姜10克、香葱5克、豉油3茶匙、盐和油适量、料酒2茶匙
1、将鲈鱼洗净并处理好内脏，从脊椎处切断至腹部（保留一部分不切断），用盐和料酒一起腌渍10分钟。

2、方火腿切成片，香葱切段、生姜切片。盘中摆上一层生姜片，方火腿片和香葱段塞入鱼身开口处，将鱼放在生姜片上。

3、摆好盘的鱼上锅蒸10分钟左右，取出后淋入豉油，最后浇上一层热油即可。

原料：（各种）鱼 一尾

辅料：葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
1、鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。

2、鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

3、鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

4、鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

5、鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

6、鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

制作提示

如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；
也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；
还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，
同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，
可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，
待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。
3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，
每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，
但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。

Answer 2

原料
烷鱼（1条，700克）、猪肉丝（50克）、水发冬菇丝（20克）、精盐（少许）、猪油（40克）、麻油（少许）、白酱油（少许）、姜丝（15克）、胡椒粉（少许）、葱（2条）、地栗粉（少许）、味精（少许）。
制作过程
一、将烷鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、麻油、味精等拌匀，浇入烷鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。 　　
二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。
编辑本段
做法二

原料
新鲜鲈鱼一尾1斤、葱丝1/2杯、姜丝4大匙、红辣椒丝1大匙
调味料A
盐1/4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片，
调味料B
水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油数滴
制作过程
1烷鱼洗净，用调味料A腌半小时。 　　2.放入盘中，清蒸10分钟即可。 　　3.锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、红辣椒丝煮开后，以调味料B勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成。
特色
此法少油、少盐烹调方式，利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。
编辑本段
做法三

主料
烷鱼 葱段 火腿 香菇块。
辅料
盐 胡椒粉 黄酒 蒸鱼豉油 清蒸鲈鱼
制法
1、烷鱼收拾干净后擦干水分。 　　
2、用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时。 　　
3、香菇泡发、圆火腿切片，姜切片、葱切段备用。 　　
4、将葱段塞进鱼肚子里，姜片码好，周边围上火腿和香菇块，蒸锅旺火烧开，放入盘子，蒸10分钟，关火，再虚蒸八分钟，端出盘子，去掉姜片，淋上蒸鱼豉油，另起锅，烧少许食用油，浇在鱼身上洒上葱丝即可。 你参考清蒸皖鱼的做法吧 应该不错