香肠一斤肉加多少盐?
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14克左右。
因为老一辈讲:“腌腊肉时,10斤肉3两盐,换算下来,1斤肉放15克食盐是不咸不淡的,”而灌香肠时,鸡精肯定会放,而还有少许的地方还会放生抽或者老抽,这些调料中,都会有食盐,所以灌香肠放盐量要根据实际情况决定,但是1斤肉绝对不能放超过15克的食盐。
而根据研究,鸡精、老抽、生抽中钠的含量约为食盐的一半,所以比如1斤肉放2克鸡精,只需要放14克食盐即可,大家以后腌香肠时,按照这个比例往后推即可。
灌香肠的注意事项:
1、灌香肠时,选用前夹肉和五花肉都是可以的,但是个人建议大家用前夹肉,因为前夹肉是猪前蹄上部的肉,这个部位经常运动,所以用此处肉灌的香肠,味道更香、口感也会更好。
2、香肠灌好后,一定不要直接晾晒,需要将香肠静置3天左右后再晾晒,这样可以使灌好的香肠味道更香。接下来我就分享大家一款十三香配方,这个是我使用多年的香肠配方,香味特别浓烈。
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