Question

在炒腊肉的时候，为何一炒就发硬？是哪个步骤出了问题呢？

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Answer 1

为什么培根煎的时候会硬？原来这一步才是关键，就是腊肉不能直接下锅炸。再加一步，在锅里煮几分钟。腊肉嫩了以后再炒，味道更鲜美。当然，煮的时间不能长，否则会影响口感。我们想把熏肉炒得非常好吃。我们需要增加一个步骤。将腊肉清洗干净，切成薄片，用盐水浸泡半小时。接下来，在锅中加入一些清水。水热后，将泡好的腊肉放入锅中焯水两分钟后取出。最后，锅里放油，放入蒜，炒出香味，锅里的腊肉翻炒。

先用清水把腊肉冲洗干净，锅里放冷水，放入花椒粒，水要够，要避开腊肉。开始煮40分钟左右；腊肉煮熟后取出，用温水冲洗干净，控水，稍微凉一点，再切成块，加适量蒜苗。分别洗净后，将蒜苗的茎叶分别切开；两者切段，一小块姜切成丝，蒜去皮切片，然后开始炒菜。

炒锅加入少许食用油，加热后放入姜和蒜，使其变香；然后将切好的腊肉放入锅中，快速翻炒，炒出腊肉的肥肉，直接放入蒜苗中，用快火翻炒，加入酱油调味，炒至入味；蒜末炒至八成熟时，加入蒜苗叶，继续快速均匀翻炒，尝盐，感觉清淡。这个时候也可以加点盐调味。搅拌均匀后，这道菜就可以做了。

做腊肉的时候，加点花椒粒，有助于去除腥味。将蒜苗的茎叶分别切开，分别放入锅中炒熟。蒜苗的叶子不用炒太久，出锅前放进去就行了。炒的时间太长，蒜苗口感不好；笋干需要提前泡水，充分浸泡后再炒，否则会干，不好嚼。炒腊肉的时候，如果肉比较肥，记得不要放太多油，慢慢炒成肥油。吃起来会更爽口，不会让人觉得太油腻；笋干需要加一点水煮，口感不错。这道菜可以搭配葱、姜、蒜、辣椒，提升整体风味。加酱油可以帮助上色，但不建议加太多盐，以免变黑。这道菜的盐一定不能加，因为腊肉是咸的，所以不会太咸。

Answer 2

炒腊肉的时候不可以直接下锅炒，要先将腊肉放在锅中煮大概2~3分钟以后腊肉就会发软，吃的时候口感也不会太硬；在炒腊肉的时候不要直接下锅炒，要先用水煮，这样煮出来的腊肉口感才会更加好，吃的时候也不会发硬，会更加入味。

Answer 3

我觉得可能是由于你的步骤不太对，应该是腊肉不能直接下锅炒，而且我们可以在下锅之前煮一煮，几分钟之后，他的口感就会很好。

Answer 4

这是因为火候太大的原因导致的，可以在炒之前先放在笼屉里面蒸一下，这样就可以有效的避免太硬。

Answer 5

可能是因为你炒腊肉的时候没有进行腌制，也没有对腊肉进行处理，所以才会导致这样的情况。可能是你在处理腊肉的时候就已经出现了错误。