生牛肉怎么煮才好吃
生 牛肉的好吃煮法
水煮牛肉
【食材】:生牛肉、葱姜蒜、蛋清、玉米淀粉、莴笋、黄豆芽、食用油、豆瓣酱、干辣椒、花椒等
【具体做法】
首先把葱切成段,生姜切成丝,放在小碗中,再加上花椒、捏碎的八角、适量的开水,浸泡10分钟,再把牛里脊肉切成片,加上食盐、生抽、料酒搅拌均匀,把葱姜水分多次倒进去,每次都搅拌均匀,让牛肉把葱姜水吸收进去,加上一个蛋清搅拌均匀,再加上玉米淀粉2勺,让肉片裹上一层淀粉糊,腌30分钟。
下面把莴笋削皮,先斜刀切成段,再把每段切成片,把干辣椒、花椒放在无水无油的锅里翻炒,炒出香味关火,这样就可以出锅了,倒在蒜臼中捣碎(也可以用擀面杖擀碎),在案板上舀上2勺豆瓣酱,用刀剁碎备用。
接下来,在锅里倒上食用油,把莴笋片放进去翻炒一下,加上黄豆芽翻炒一会,炒到黄豆芽微微变软,加上食盐再一次翻炒均匀,把食材炒到断生出锅,另起锅倒上油,放上葱姜末炒出香味,加上豆瓣酱炒出红油,加上点白糖、生抽翻炒均匀,加上适量的清水煮开,把肉片一片一片放进去煮,刚开始不要搅动,表面的淀粉糊定型后,这样就可以搅动了,锅里再一次煮开后,加上食盐调味,把牛肉片煮熟即可。
把莴笋和黄豆芽放在大碗中,把煮熟的牛肉铺在上面,再把汤汁倒进去,撒上蒜末、捣碎的花椒干辣椒、葱花,淋上热油激发出香味,最后撒上香菜,这样水煮牛肉就可以开吃了。
红烧牛肉的作法步骤:
1、备好食材:生牛肉1斤,花生油3汤匙,老抽4茶匙,糖2汤匙,料酒4茶匙,盐1茶匙
葱段少许,花椒少许,干辣椒少许,生姜。
2、牛肉洗干净切块,放入冷水锅中,加入花椒,姜片,大火煮开捞出沥水。
3、在锅中加入油,烧热衙加入干辣椒,葱炒香。
4、锅中加入牛肉块,大米少匀后,加入约500毫升水。
5、向锅中加入姜、料酒、老抽、糖、鸡粉煮沸,至其化开,让汤底味道更醇厚,质地更加浓稠。
6、保持大米,盖上锅盖焖40分钟左右,直到牛肉软烂。打开锅盖,继续用大火收至汤汁变浓稠,有层层拉丝的感觉。