Question

北京菜有哪些特色菜

Answer 1

　　北京菜特色菜主要有北京烤鸭、京酱肉丝、鱼头泡饼、葱爆羊肉、黄焖鱼翅、抓炒鱼片等。

　　 北京烤鸭

　　烤鸭是北京菜的代表，基本上到北京游玩的人都会去吃，地道的北京烤鸭在全世界都很有名。北京烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，以色泽红艳，肉质细嫩，被誉为“天下美味”。

　　 京酱肉丝

　　京酱肉丝是一道很知名的北京菜，也是北京菜中的经典名菜之一，选用的是猪瘦肉，配上了甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”制作而成，这种菜肴咸甜可口，酱香浓郁，风味独特，京酱肉丝用的是优质的里脊肉作为材料，酱爆烹制而成，深受大众喜爱。

　　 鱼头泡饼

　　鱼头泡饼是一道北京地方名菜，属于京帮菜。鱼头泡饼用北方酱、炖为基础，很有特色的北京菜。大鱼头咸鲜微辣，肉质嫩滑而香味浓郁，加上烙饼，酥脆可口，现烙现吃，蘸汤后更可口，这道菜是地道的北京菜，做法比较特别。

　　 葱 爆羊肉

　　葱爆羊肉属于北京菜，是北京菜中的经典之一。其为传统风味，烹饪方法也很讲究，主要是在火候和调料的搭配上下功夫。这道菜吃的就是羊肉的味道，葱爆羊肉主要突出一个“爆”字，肉下锅后，用猛火快速把肉爆熟，这就是做这道菜的精髓，羊肉具有补阳、壮腰健肾、补虚养身之功效。羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷。

　　 黄焖鱼翅

　　黄焖鱼翅是北京市的传统名菜，用的是老母鸡作为主要食材，此菜翅肉软烂，杏黄透亮，柔软糯滑，味极醇鲜，整翅多汁。黄焖鱼翅也是谭家菜，在所有谭家菜的头菜中，清汤燕窝和黄焖鱼翅这两道菜都是很特别的，也是代表菜之一。

　　 抓炒鱼片

　　抓炒鱼片是一道北京菜名菜，色泽金黄，外脆里嫩，明油亮芡，人口香脆，外挂粘汁，无骨无刺，有酸、甜、咸、鲜之味。抓炒鱼片是北京仿膳饭庄厨师，按照清宫御膳房的抓炒烹饪方式进行创新的一道菜，抓炒鱼片色泽金黄，卤酱红，外脆里嫩，酸甜带咸。