Question

麻辣牛肉干做法

Answer 1

　　麻辣牛肉干是很常见的一种风味小吃，而麻辣牛肉干的做法也是很简单，在制作环节上也是很容易上手的。下面是我收集整理的麻辣牛肉干做法，希望对您有所帮助！

　　麻辣牛肉干做法一

　　 食材准备

　　主料：牛后臀或者牛大腿一块（600克）

　　调料：色拉油、花椒、老抽、香醋、花椒粉、辣椒粉、白糖、白芝麻、香叶、生姜、大葱、麻油、红油辣椒、味精

　　厨具：炒锅

　　 制作步骤

　　1、将牛肉切条，值得注意的是，在制作的过程中因为牛肉是会缩水的，所以在切牛肉的时候，要切粗一点，食指大小就可以了。

　　2、.将生姜等切，然后将牛肉条、生姜、香叶、花椒等下清水锅中，用大火煮开等过3分钟再用小火继续煮20分钟左右，待牛肉条熟后加一勺的盐调味（可根据自身爱好添加），然后再将牛肉捞起沥干。

　　3、将炒锅洗净，导到入适量的色拉油，等油烧制七分熟的时候下入沥干的牛肉条，开中小火炸，等到牛肉条炸酥之后，捞出沥油。

　　4、炒锅复置火上，再加入色拉油（约20克左右）烧制五成熟，将姜片、葱段超出香味，到入适量的牛肉汤、加适量的精盐、白糖烧沸，然后下沥干油的牛肉条加热至亮油（没有多余的'水分）。

　　5、最后起锅后，根据自己的口味放辣椒粉、花椒粉、红油辣椒、麻油、味精拌匀，晾凉冷就可以装盘了，装盘之后在上面撒上一些白芝麻就可以了。麻辣牛肉干就制作完成了。

　　麻辣牛肉干做法二

　　 食材准备

　　主料：牛后腿肉一块（600克）

　　调料：葱段、姜片、白芷、凉姜、肉蔻、桂皮、香叶、草果、砂仁、八角、丁香、干辣椒、陈皮、黄酒、盐、白糖、相除、酱油、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻

　　厨具：炒锅、蒸锅

　　 制作步骤

　　1、把草果、桂皮等砸破，然后把香料葱姜等分成两份，一份放在牛肉里面用作腌料。

　　2、然后将鲜牛肉不要清洗直接进行腌制（介意的朋友可以清洗一下），然后在肉里放入香料、葱姜、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、少许的酱油和黄酒等拌均匀，然后用保鲜膜包好后，让入冰箱里面冷藏腌制10个小时以上。

　　3、将腌制好了的牛肉取出，腌制牛肉用的香料和汤汁等不要倒掉，可以留作备用，然后拣出腌好的牛肉放入盘里上笼蒸，蒸过大概25-30分钟就可以了。

　　4、牛肉蒸好取出有，蒸牛肉渗出的汤汁怒要倒掉，可以与腌料的一起留作备用，将蒸好的牛肉晾凉晾透，然后用刀顶刀切成薄片。

　　5、然后将色拉油倒入锅中烧至六成熟的时候下入牛肉炸，当牛肉炸成琥珀色后捞出，注意不要炸糊了。

　　6、炒锅中留一些底油，下另一半的香料、葱姜、陈皮等炸香，然后倒入腌料和蒸牛肉渗出的汤汁。然后锅中再放入一些黄酒和一汤匙的白糖和香醋。等煮开后在倒入炸好的牛肉煮过五分钟，然后捞出牛肉。

　　7、将锅中所有的香料捞出来不要，留下汤汁，再次倒入牛肉干用大火煮5分钟收汁，汤汁收至水份蒸发呈粘稠状便可出锅码盘，最后在里面撒上少许的熟芝麻即可食用了。