烤面包的做法
食材：面包粉500克、酵母5克、盐5克、白糖30克、纯牛奶180克、原味酸奶180克、黄油30克、白芝麻少许
做法如下：1、搅拌桶中放入500克面包粉、5克酵母、5克盐、30克白糖，再倒入180克纯牛奶、180克酸奶、用筷子搅拌均匀。
2、揉面十分钟左右，将面团揉光滑。然后放入30克融化的黄油继续揉面。
3、将面团揉至可以拉出比较结实的膜就可以了，不需要很薄很透的手套膜。所以没有厨师机的朋友也可以手揉，难度不是很大。
4、面团揉好，不需要醒发。直接分成15等份，再分别滚圆。
5、按照面团整理好的顺序，从第一个开始，将面团擀成长条，注意这里不要擀得太宽了。
6、然后翻面，末端压薄，再由上而下将其卷起来。
7、烤盘铺上油纸，把整理好的面团间隔均匀地放上来。表面喷少许清水，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。
8、现在天气比较热，大概一个小时就可以发酵到两倍大的状态。表面刷一层纯牛奶或者全蛋液，再撒些白芝麻。放入预热好的烤箱，上下火175℃，烤25分钟左右即可出炉。
9、出炉后将面包从烤盘中取出来，放在晾架上晾凉。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
烤面包吃起来会比一般的面包更加地有香味，那烘烤出来的香味比其他面香等味道更为浓烈，所以也为它赢来了更多人的喜爱，而烤面包其实具体是什么材料的，有哪些种类，在家里我们又可以怎么来简便地烤制呢？xm1gzxb1yq1q1kkba .
什么是烤面包
事实上，烤面包其实就是就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤的方式加热制成的食品。
通常情况下，我们提到烤面包，大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实，世界上还有许多特殊种类的烤面包，世界上广泛使用的制作烤面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。
有些烤面包经过酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；还有许多烤面包恰恰相反，用不着发酵。烤面包温度高时会较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多。
同时，烤面包是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。所以尽管烤面包很吸引人，但大家为了自己的身材，还是要适当地食用，不要过量了哦。
烤面包的种类
在日常生活中，我们就可以看见形形式式不同种类的烤面包，正是这多种选择才更加吸引了不同口味的人，那么，烤面包到底有哪些种类呢？我们现在就可以来了解了，看看哪些是我们最爱的口味吧。
1、按质感：可分为“软质面包”、“脆皮面包”、“松质面包”和“硬质面包”4类 。
从热量来说，以表皮干脆的脆皮面包热量最低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁热吃非常可口。法式主食面包和俄式“大列巴”都属于这一类，营养价值和馒头大体类似。
硬质面包和软质面包加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子们喜欢的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包。软质甜面包含糖约15%，油脂约10%，吐司面包更多一些。但因为加入了鸡蛋和奶粉，营养价值也有所增高，适合给宝贝食用。
面包中热量最高的是松质面包，也叫做“丹麦面包”。它的特点是要加入20%至30%的黄油或“起酥油”，能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等。它口感酥香柔软，非常美味，但因为饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。要尽量少买这样的面包，最好一周不超过一个。
2、按原料：可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包3类 。
一般的面包都是用白面粉做的，质地柔软细腻，容易消化吸收，膳食纤维含量极低。许多营养知识比较丰富的人都知道，全麦面包更有利于身体健康，因为它富含纤维，能帮助人体打扫肠道垃圾，还能延缓消化吸收，有利预防肥胖。2岁以上的孩子就可以开始尝试吃全麦面包，以培养爱吃“粗”食的.好习惯。
消费者要注意的是，颜色发褐，未必表明产品是全麦面包。有些企业为了让消费者更爱吃，会用白面粉来做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起来显得有点“暗”，但本质上仍然是白面包。一定要看到足够多的麦麸碎片，才能认定是全麦面包，不过口感真的有点粗。
除了全麦面包之外，含各种杂粮配料的杂粮面包，如燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等，都可以提供不少的膳食纤维。
面包中，淀粉糖约占60%，植物蛋白质超过10%，另外还含有矿物质和B族维生素。早餐时，不妨选择谷物面包和全麦面包，再搭配一杯牛奶，有条件再加点蔬菜水果，营养摄入更全面。
烤面包的做法
这些美味的烤面包是怎么做出来的呢，别以为烤面包就是直接简单地将面团烤熟哦，这里面可是有着大学问呢。烤面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。烤面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。
1、选粉
制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。
2、发酵
制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。
1）投料标准
面粉5公斤（以富强粉为好），白糖1.5公斤左右（热天1.5公斤、冷天1公斤），油750克左右（猪油、素油均可），鸡蛋750克左右，鲜酵母120～150克，清水2.5公斤左右（热天2公斤、冷天3公斤），其余如盐、香精、饴糖水少许。
2）调剂方法
分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时（有的发3～4小时），发起后即为小酵面。
3、烘烤
掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉，其实还可以用微波炉来烤制面包。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。烤面包不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。
下面以煤火烘烤炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包，总的要求用旺火，但不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低（120℃左右），底火要高（不超过250-260℃），这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高，面火可达270℃，底火不超过270～300℃，使面包定形。第三阶段逐步将面火降为180～200℃，底火降为140～160℃，命名面包表面焦化，形成鲜明色泽，并提高香味。
全部烤制时间根据面包大小掌握，如100克小面包为8～10分钟（面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底层的火）。这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包。其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制。
烤面包的温度
烤面包的温度将会关系到最终烤面包的成型，掌握好温度、火候，烤面包才会更加地香甜，更能激发出面粉的香味。那么，到底什么样的温度才是合适的呢？
烘烤温度一般在180 ℃~220 ℃之间，时间一般在12 min~35 min之间。
若炉温过高，面包表皮形成过早，会减弱烘焙急胀作用，限制面团的膨胀，使成品体积小，内部组织有大的孔洞。尤其是高糖分的面包，内部及四边尚未完全烤熟，但表皮颜色已太深。当以表皮颜色为出炉标准时，则面包内部发黏，未成熟，也无味道，且会出现出炉收缩的现象；而当面包心完全成熟时，则表皮已成焦黑色。同时炉温过高，容易使表皮产生气泡。
若炉温过低，烘烤急胀作用太大，体积超过正常，同样导致面包内部粗糙。炉温低则必然要延长烘烤时间，使得表皮干燥时间太长，面包表皮太厚，且因温度不足，表皮无法焦化而颜色较浅。同时水分蒸发过多，挥发性物质挥发也多，导致面包质量减轻，增加烘焙损耗。
烘烤时间取决于炉温。炉温高，烘烤时间短，而如果炉温低，则烘烤时间长。
如何决定烘炉的温度呢？首先必须了解面包的上色快慢。这主要取决于配方中的糖及奶粉的含量，含量高则面包上色快，反之则上色就慢。因此烤甜面包往往要较低的炉温、较长的时间，而用较高的炉温、较短的时间去烤一些咸面包。烘炉温度不能太高。如果是三明治等使用模盒且加盖的面包则要求炉温高、时间长等。
烤箱如何烤面包
一般情况下，烤面包最主要的工具就是烤箱，这样烤面包很方便，这也是大部分人都会选择的方式，那么，我就来为大家介绍用烤箱烤面包的一般做法吧。
1、烤箱烤面包方法一
烤箱食材：高筋面粉190g，黄油20g，牛奶120g，鸡蛋液20g，盐2g，酵母2g，蜂蜜30g
步骤/方法：
1）把所有原料（除黄油外）揉成面团，我用的是面包机和面程序，15分钟后加入黄油，将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。
2）发酵至2。5倍大时，分成6份，揉圆松驰15分钟。
3）将面团搓成长条，编成8字型的花样，排入烤盘最后发酵至2倍大。
4）在面包表面刷一层蛋液，散上黑芝麻。
5）烤箱预热180度，中层上下火烤15分钟。
2、烤箱烤面包方法二
烤箱食材：纯牛奶一瓶、鸡蛋一个、盐、糖、黄油、高活性干酵母、高筋面粉800g
步骤/方法：
1）将纯牛奶一瓶、鸡蛋一个、盐少许、糖适量、黄油2汤匙、高活性干酵母1汤匙、高筋面粉800g左右，倒入在面盆和匀，面团和到表面光滑，面团和好后加盖放置在温度较高的地方发醒，大概发面2小时。
2）把发好的面团切成你所需要面包的大小，并逐个轻轻揉匀，做成你想要的形状，如果需要做夹心则可自己添加在面团里面。做好形状之后放置醒发半个小时，这是重点！
3）烤箱预热200度5分钟，然后把烤盘刷上一层薄薄的油，再把面包胚子放上，每个面包之间一定要有距离，否则成熟后会粘连，影响美观。给每个面包胚上涂抹一层蛋液，撒上芝麻，放进烤箱160~170度，15至20分钟即可。
微波炉如何烤面包
但其实，烤面包一定要用烤箱吗？那当然不是，实际上，如果我们善于利用身边的一些电器，还是可以做出美味的烤面包的，下面我就来给大家介绍用微波炉如何烤面包的方法，好让没有烤箱的妈妈也能利用家中的微波炉，烤制出香气四溢的烤面包。
1、准备材料：高筋面粉300克、干酵粉6克、砂糖15克、盐5克、鸡蛋45克、牛奶150克、黄油9克、加蛋液少许；
2、 在容器里放入牛奶和黄油，用微波炉加热30秒，然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀；
3、加入干酵粉，用打蛋器搅散开，然后加入砂糖，盐，和鸡蛋，搅拌均匀；
4、先加入三分之一的面粉，用打蛋器搅拌均匀后，再将其余的面粉都倒入容器，用筷子搅拌成面团，不用揉面，据说这样可以更加加速发酵；
5、把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜，然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸，放入微波炉，加热30秒钟，然后取出放在洒过面粉的案板上，揉成光洁的面团，盖上一层烤箱纸，再盖上一层湿厨房用纸，静置20分钟，作为第一次发酵，面团比原来的大2倍，就说明发酵完成；
6、将面团放在案板上，轻轻积压掉空气，然后分块做成自己喜爱的面包造型，（上面再轻轻的盖上一层烤箱纸，同样再覆一层湿厨房用纸）。放入微波炉用解冻模式加热30秒，取出放入垫有烤箱纸的烤盘，静置10至20分钟作为第二次发酵，等面包发至原来的2倍大，就可以了；
7、将发酵完成的面包胚上，涂上蛋液，撒上黑芝麻之类的装饰，入预热过的微波炉180度烤15-18分钟即可。
烘焙面包是一种古老而令人满足的技艺，它充满了一系列微妙而复杂的步骤。从准备面团到最后烘烤，每个阶段都需要耐心、精确和对成分的深刻理解。通过遵循本指南，您将掌握烘焙美味面包的技能，给您的家人和朋友留下深刻印象。
准备面团
制作面包的关键在于面团。要制作完美的质地，您需要使用高品质的面粉、酵母、水和盐。面粉的蛋白质含量决定了面包的筋度，选择中筋或高筋面粉以获得理想的柔韧性。酵母是一种真菌，将糖分解为二氧化碳气体，使面包膨胀。水负责面团的水分和质地。盐平衡了面团的味道，增强了风味。
2. 揉面
揉面是烘焙过程中至关重要的一步，它有助于面筋分子形成网状结构，赋予面包弹性。使用您的指尖将面团压拢，折叠，然后再次压拢。这个过程可以手动进行，也可以使用立式搅拌机。揉面持续10-15分钟，直到面团变得光滑且富有弹性。
3. 发酵
揉好面团后，需要让酵母发挥作用。将面团放入涂有油的大碗中，用保鲜膜覆盖，放在温暖的地方发酵约1小时。在此期间，酵母会食用面团中的糖分并产生二氧化碳气体，使面团膨胀两倍。
4. 整形
发酵完成后，将面团转移到撒有少许面粉的平面上。用拳头将面团压扁，释放气体。根据您想要的形状，将面团分成两份或更多份。对于法棍，将面团整形成长条形；对于面包卷，将面团分成小球。
5. 二次发酵
在烘焙之前，需要再进行一次发酵，让面团再次膨胀。将整形的形状放在烤盘上，用保鲜膜覆盖，放在温暖的地方发酵30-45分钟。在这个阶段，面团将再次膨胀，但不会像第一次发酵那么多。
6. 烘烤
当面包卷膨胀到原来的两倍大小时，就可以烘烤了。将烤箱预热到230°C。在烤盘中加入一些冰块，产生蒸汽，营造出类似面包店的环境。将面包卷放入烤箱中，烘烤15-20分钟，或直到呈金黄色且用手指轻敲时发出空洞声。
7. 冷却
烘烤完成后，将面包卷转移到铁架上冷却。这个过程对于让面包内部完全凝固至关重要。不要立即切片，否则面包内部会湿润且粘稠。让面包冷却至少30分钟，然后再享用。
通过实践和耐心，您将掌握烘焙美味面包的艺术。每一口都是对您技能和美食的赞美，为您的用餐增添喜悦和满足。
