Question

各种蔬菜的做法

Answer 1

盐水煮：
　　玉米、青豆、豌豆和土豆。水煮蔬菜的关键，是不要煮过头而导致蔬菜失去原味。诀窍是不要将蔬菜切成小块，（每一个切面都会导致原味损失），水应多放些，还应加些食盐，煮沸至少10分钟。
　　烤箱烤：
　　甜菜、南瓜、胡萝卜、花菜和红薯。用烤箱烤蔬菜相对较慢，烤制过程中蔬菜中的天然糖分会分解，蔬菜口感更甜，味道更浓。烤制之前，务必在蔬菜上刷点食用油，置于平底烤盘等容器内。烤制过程中还应适当翻动，这样烤制的蔬菜色泽更均匀。烤箱温度取决于蔬菜切块大小，大多数情况下，烤箱温度宜设置为204摄氏度至232摄氏度。
　　清蒸：
　　芦笋、西兰花和豌豆。清蒸蔬菜是保持蔬菜原汁原味的最佳方法之一。蔬菜在蒸笼中摆放应松散均匀，这样在清蒸过程中受热均匀，口感更好。另外盖子务必盖严，火候应适度。
　　煎炒：
　　球芽甘蓝、绿叶蔬菜、蘑菇和辣椒。用食用油煎炒蔬菜，最重要的是掌握烹饪时间，绿叶蔬菜通常几分钟就会体积大减。烹调过程中，要观察蔬菜色泽，或是品尝口感，防止烧过头。
　　煨炖：
　　胡萝卜、粗叶菜（甜菜、甘蓝、芥菜叶等）和土豆。类似水煮，煨炖很容易使蔬菜煮透煮烂。蔬菜一旦熟透，应立即捞起装盘。胡萝卜、土豆等煨炖后口感更为软糯，也有利消化。
　　烧烤：
　　芦笋、玉米、茄子和蘑菇。这类食物可直接在炭火上略加烧烤，香味十足。最好将蔬菜上刷点食用油。先在大火上烤适当的时间，再放到中火处慢烤片刻即可。烧烤过程中应经常翻动，防止烤焦烤糊。

Answer 2

芦笋炒蘑菇

用料

口蘑；芦笋；黑胡椒；盐；黄油；蒜

做法

• 口蘑切片，芦笋斜刀切段，蒜切末

• 橄榄油小火炒蒜末，在蒜末微微泛黄的时候加入蘑菇片改中火继续翻炒，会出大量的水，不要管，加黑胡椒碎和少量的盐继续炒

• 等到蘑菇吐的水被收的差不多的时候加一坨黄油，下芦笋段翻炒

• 尝味道，根据口味下盐翻匀出锅

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番茄龙利鱼

用料

龙利鱼一片；番茄2个；番茄酱2勺；小葱适量；橄榄油适量；盐一小勺；玉米淀粉2勺；现磨黑胡椒2勺；糖一小撮；姜丝适量

做法

• 龙利鱼解冻后用厨房纸擦干水分，切成1.5厘米见方的块，加入适量橄榄油、少量黑胡椒、姜丝腌制15分钟。

• 番茄顶上用刀划十字，放在滚水中烫一下，这样很容易去皮哦！

• 去皮的番茄切成小块备用

• 腌制好的鱼肉放在滚水中烫熟然后捞出备用

• 锅烧热后倒入适量油，放入切好的番茄，中火不断翻炒

• 番茄炒出汁以后加入两勺番茄酱继续翻炒

• 加入小半碗水

• 水开后放入煮熟的龙利鱼块，煮2分钟左右

• 小半碗水和玉米淀粉混合成水淀粉，然后倒入锅中大货煮开，收汁浓稠，然后加一小勺盐、一小撮糖调味出锅就好啦

• 酸甜浓厚的汤汁和嫩滑的鱼肉，美味挡不住~

Answer 3

蔬菜做法一般是清炒的比较多，也有蒜蓉炒，当然蔬菜品种成百上千，没办法一一列明，拿土豆为例，可以炒土豆丝，土豆片，炖土豆块，炒土豆泥，炒土豆丁，炸薯条，拔丝土豆，红烧土豆块，炸薯条，做土豆丝汤等等。 放入其他原材料可以改变口味，比如排骨炖土豆，牛肉烧土豆等等

Answer 4

蒜蓉西蓝花

配料:

西蓝花一颗、大蒜三颗、蚝油一勺

烹饪步骤:

1.西蓝花切掉根部，用小刀切成一朵一朵的，放在水中浸泡片刻。

2.把西蓝花放入开水中焯烫一下，时间不要太长，水开后再煮一分钟即可。

3.把西蓝花捞出控水。

4.锅烧热倒入食用油，下入蒜蓉炒香。

5.倒入西蓝花翻炒。

6.加入少许开水。

7.倒入一勺蚝油继续翻炒一分钟左右。

8.等到蚝油化开汤汁变浓稠即可关火。

白灼生菜

配料:

生菜1棵、红辣椒半个、油1汤勺、盐少许、白糖半茶匙、味极鲜半汤勺、蒸鱼鼓油半汤勺、大葱1小段

烹饪步骤:

1.备好图中食材。生菜、红辣椒、大葱段洗净。

2.红辣椒、大葱均切丝。

3.取一净碗加入味极鲜、白糖、蒸鱼鼓油、少许盐、1汤勺凉白开调匀，做成调味汁。

4.锅里水烧开，加几滴油。

5.倒进生菜快速焯水。

6.捞出控干水盛入盘中，铺入大葱丝、红椒丝。

7.锅里放油烧热。

8.倒在大葱丝、红椒丝上，趁热淋上调味汁。

Answer 5