Question

红烧茄子该怎么做？需要准备哪些东西？

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Answer 1

红烧茄子，一道传统式的家常小炒。其味鲜适中，配白米饭吃极为合适。长茄子是一年四季都能够买的到的蔬菜水果，常吃对人体也极有益处。长茄子含丰富多彩的维生素P，这类化学物质能提高组织细胞间的黏着力，提高毛细管的延展性，降低毛细管的延性及透水性，避免毛细血管裂开流血，使心脑血管病维持常规的作用。此外，长茄子还带有维生素E，有避免流血和延缓衰老作用，常吃长茄子，可使血浆中胆固水准不至于提高，对减缓身体变老具备充分的实际意义。

准备好食物：长茄 2个，五花肉 200克，青椒 一个，白砂糖 20-30克，大蒜瓣 7-8瓣，生姜片 3-4片，耗油 一勺，生抽酱油 一勺，老抽王 小勺，木薯淀粉 小勺，植物油 少量。

长茄子切片，提前准备一个紫茄子，除去茄子蒂后切割成匀称的滚刀块，放进水中，添加少量白米醋翻拌、泡浸一会，以防长茄子空气氧化掉色。提前准备火锅配菜：辣椒划开、切割成棱形片，尖椒也切割成棱形片，用于颜色，再筹备一个西红柿，切割成匀称一小块。姜片切一片，小葱划开、切割成葱段预留。

给茄块挂粉，长茄子尽管美味，可是有一个缺陷去油，因此我们在炸以前，先在长茄子表层挂一层粉料，运用木薯淀粉受热迅速乳液聚合的特性防护植物油脂，降低长茄子的吸剩余油。炸茄子，锅内耗油、温度大约六成热当下入长茄子，高温度可以加速淀粉糊化，炸的过程中常常滚动，让其匀称遇热，长茄子炸出橙黄色的情况下捞出来控油补水。

这个时候的长茄子还不够焦酥，大家把油温高至7成热、环境温度在200上下，倒进长茄子和青红椒迅速炸10秒左右，马上倒出去，这一步主要是因为提升长茄子焦酥的口味，与此同时把青红椒滑熟，便捷以后迅速起锅。

烹炒，锅内留少量亮油，放进葱段和生姜片爆锅，添加番茄酱、倒进西红柿，开中火堆番茄炒碎、炒成红汁，再添加少量冷水熬一会，熬成西红柿的鲜香和颜色。随后添加食用盐2克、味精2克、白胡椒粉1克、白砂糖2克提升回甜的口味、耗油5克增鲜，再勾入一点芡粉，把料汁收至浓稠出泡。

随后放进长茄子和青红椒迅速煸炒，让料汁包囊在原材料上边。迅速煸炒10秒左右，起锅前淋入一点明油调亮颜色，美味可口即成。

Answer 2

所需材料茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量 做法：步骤1：将茄子洗干净切成滚刀块。步骤2：把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。步骤3：锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。步骤4：加酱油、糖、酒，翻炒一下。步骤5：稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。步骤6：起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡。

Answer 3

首先把茄子切成滚刀块，然后撒上一层淀粉，让每一块茄子都均匀的裹上淀粉，起锅烧油油热，把茄子放入炸，炸至表面金黄，然后捞出，再起锅烧油，放入适量的葱姜蒜，再放入西红柿块炒熟以后把茄子放入，加入适量的生抽，蚝油，盐，鸡精，吵架以后加入适量的水淀粉，然后大火收汁即可出锅；需要准备的东西，有茄子，西红柿，葱姜蒜。

Answer 4

红烧茄子的做法是将已经红烧茄子的做法是将已经腌制过的茄子用力的挤干它的水分，然后放入锅中油烧至三成熟的时候，来进行翻炒茄子，然后放用料酒和豆瓣酱；需要准备一斤的茄子，一勺盐，料酒，准备两颗葱然后香菜，豆瓣酱，酱油，白糖，鸡精淀粉。

Answer 5

先准备好新鲜的茄子，先将茄子清洗干净，削皮之后切成小块，然后在锅中倒入油，加入豆瓣酱，等到炒出香味之后，再加入茄子翻炒即可；要提前准备茄子，豆瓣酱，葱，姜，蒜，调味品。