Question

怎么做下饭菜

Answer 1

　　1、做菜时宜放些糖。 酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。所以做下酒菜时，应适当选用几款保肝食品。 糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两款甜菜，如糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。
　　2、做几款富含蛋白质的菜。 酒水入肠，会影响人体的新陈代谢，易出现蛋白质缺乏。因此，下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等。
　　3、备几款碱性食品。 鸡鸭鱼肉等多属酸性食品，为了保持体内的酸碱平衡，下酒菜里应有碱性食品，如炒豆芽、菠菜，苹果、桔子等果蔬食品。
　　常见的不宜下酒的菜有以下几种：

　　1、胡萝卜 因其所含的胡萝卜素与酒精在肝脏酶的作用下，会生成有毒物质，危害健康。
　　2、凉粉 因其在加工过程中要加入适量白矾，而白矾具有减缓肠胃蠕动的作用，用凉粉佐酒则会延长酒精在胃肠中的停留时间，因而增加人体对酒精的吸收，同时也增加了酒精对胃肠的刺激，减缓了血流速度，延长了酒精在血液中的停留时间，促使人醉酒，危害健康。
　　3、熏腊食品 因其含有较多的亚硝胺和色素，与酒精产生反应，不仅伤肝，而且损害口腔、食道与肠胃粘膜，还会诱发癌症。
　　4、烧烤 夏天，很多人喜欢和亲朋好友到大排档聚会，边喝酒边吃烤串，其乐融融。然而，在饮酒时用烧烤食品做下酒菜，这种吃法对健康不利。 在烧烤过程中，不仅食物中蛋白质的利用率降低了，同时还会产生致癌物质苯并芘。而且，肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质，也可能导致癌症的发生。 当饮酒过多而使血铅含量增高时，烧烤食物中的上述物质与其结合，容易诱发消化道肿瘤。 此外，夏天由于酒的饮用量大，诱发这种疾病的几率往往更高。 原因一，酒精是一种有机溶剂，它能使消化道血管扩张，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物质极易被人体吸收。 其二，酒精能降低肝脏的解毒功能，促使致癌物发生作用。 此外，酒精还能抑制人体的免疫功能，加强致癌物的活化。因此，喝酒最好要适量。 烧烤食品致癌性大小与食入量有关，建议每周不超过2次，每次不多于100克。
　　以上资料均为网上搜索得知。

　　介于以上的说法，我推荐糖藕片，松花蛋，家常豆腐，再弄点水果小拼盘，容易做且有益健康。
　　不过个人意见油炸花生米，盐水毛豆等一些味重气香的咸味食品很不错，或者可以买点炒货，例如罗汉豆什么的，呵呵小酒的时候很好，我就爱这么做，既不麻烦又很好吃，事实上我还会做点油炸蔬菜，比如韭菜，直接油炸，撒上胡椒和盐味道也很不错，另外还有就是生菜外面裹层鸡蛋面粉油炸，同样撒上盐和胡椒，爱吃辣也可以加点辣，蔬菜下酒，其实感觉也不错，这些都是我的个人心得。

Answer 2

水煮豆腐

材料：北豆腐、萝卜苗、油、花椒、干辣椒、郫县豆瓣

做法：

1. 豆腐切块；萝卜苗洗净沥干水分，放入碗中。

2. 锅烧热后倒油，倒入花椒和干辣椒炒出香味，倒入豆瓣酱炒匀，倒入足够的热水，水量没过豆腐多一半。

3. 水沸腾后，豆腐倒入锅中，使豆腐入味，将豆腐翻翻面继续炖一会出锅，倒入装好萝卜苗的容器中即可。

宫保杏鲍菇

材料：杏鲍菇1根、花生50g、葱姜蒜适量、花椒10粒、麻油1小勺、干红辣椒20g、糖2大勺、醋1大勺、盐1小勺、淀粉1小勺、油500ml。

做法：

1.将杏鲍菇洗净切成小丁，裹上干淀粉。

2.花生炸熟放凉，葱姜蒜改刀。

3.油倒入锅中加热至180度左右，然后把杏鲍菇放入锅中炸至浮起捞出控油。

4.油倒出留一点底油，把葱姜蒜煸香倒入蘑菇，倒入调料调成的欠汁和花生快火挂汁出锅。

豆腐滑鱼

食材：老豆腐、鱼片、白菜、豆芽、香菇、姜片、蒜瓣、葱花、香菜、干辣椒、胡椒粉、盐、醋适量

做法：

1、洗净食材，鲜菇切片，姜蒜切片，葱花香菜切段。

2、姜蒜爆锅，下香菇翻炒，然后加入干辣椒、豆芽一起翻炒。

3、锅里加水，烧开后放入豆腐、白菜同煮，调入胡椒粉、盐、醋适量。

4、再次开锅之后，用筷子把鱼片一片一片地铺在汤上，几分钟就熟了~

5、鱼片下锅之前，可以先用蛋清、盐、淀粉、胡椒粉腌制20分钟