Question

鸡肉怎么做好吃

Answer 1

做道茄汁鸡肉挺好的
它是福建省传统的一道地方名菜，属于闽菜系。口味微甜，有养胃的功效，适合老年人食用。
原料
嫩鸡肉300克,番茄酱45克,绍酒20克酱油20克,白糖5克,小苏打5克水淀粉20克,胡椒粉,1克,葱姜片20克,姜末2克花生油600 克,黄酒味精少许。
制作过程
①将鸡肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,加小苏打、酱油,10克、胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清水,100克,浸,10分钟后加入花生油,腌,1小时； ②炒锅上火,油烧至六成热,放入牛肉片,拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油； ③炒锅内放少许油将番茄酱、精盐、黄酒、白糖、味精、少许汤,用水淀粉勾芡加麻油炒好淋在肉上即可.

Answer 2

板栗烧鸡

①将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。

②烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。4wX食谱网 福州美食

③再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。

④取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。

香菇炖鸡块
做法如下：
原料：香菇、鸡肉 葱姜蒜、花椒
腌料：生粉、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、盐

将鸡切块，用腌料腌制半小时
炒锅放油，油热后倒入腌好的鸡块滑至鸡块收缩变色盛出
将炒锅洗净后再放入适量底油，放入花椒。葱姜蒜煸出香味
倒入处理好的香菇，放适量盐，炒一会
放入鸡块，倒入适量水，盖上锅盖焖5分钟 出锅时放入几滴麻油

辣子鸡
原料：
童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许。
调料：
盐、料酒、鸡精、白糖、油
做法：
1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味；
2、姜、蒜切片，葱切段备用；
3、干辣椒剪成小段备用；
4、锅中倒入油，烧热
5、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油
6、再次下锅用大火炸一遍
7、炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用；
8、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
9、放入炸好的鸡块翻炒
10、最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀。

烹饪心得：
1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味；
2、炒辣椒和花椒时火力要小，才香
3、辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加。加点芝麻会更香哦
4、炸鸡块时火力要大，这样才能外焦里嫩，否则鸡肉炸干了口感就差了

口水鸡

用料：土鸡半只、花生米一两

做法：

1 锅里不能有水，锅内下少许油，开中火，不用等油热，直接将花生米倒入油锅中，用锅铲不停的翻炒，等花生米表皮变黄即可熄火，利用余热继续翻炒，温度下降后即可盛出；

2、在案板上用刀把花生米压碎，成花生末待用；

3、锅内放水，放入花椒，姜片，葱段，料酒煮开后下入鸡肉煮10分钟，（时间不要太长，否则鸡肉会老。）煮好后不要着急取出，在锅中再泡上5分钟；

4、为了让鸡肉口感更好，取出鸡肉放入冰水中，浸泡5分钟，沥出水备用；

5、碗中放入白芝麻、蒜末、辣椒粉末（最好用大粒的辣椒末，我家正好没有，所以用的是辣椒粉）；

6、锅内倒入辣椒油，平时炒菜油的2倍，小火油热后放入花椒和八角，炸出香味，然后吧花椒和八角捞出不要，油大约9成热时（锅内冒烟），把油倒入辣椒末蒜末芝麻的碗中，搅拌均匀，待油稍微凉一些后放入盐，少量酱油，陈醋

7、把调好的料汁淋在鸡肉上拌均，洒上少许花生末，香葱，香麻油就完成啦。