Question

红烧鲫鱼怎么做

Answer 1

红烧鲫鱼：

准备新鲜的鲫鱼一条，香菜，大葱，生姜，大蒜各适量

首先把鲫鱼择洗干净，用清水冲洗一遍，然后用刀刮去鱼身上的粘液，在鱼肉上打上一字刀，放入盆中备用

取大葱半棵切成斜块，生姜一小块切成片放入盆中，加入食盐半勺，料酒适量，用手抓匀，

再把葱姜塞到鱼肚里面，放在一边腌制5分钟，这样可以使鲫鱼更加入味

香菜一小把打成结，大蒜几粒拍扁，生姜一小块切成斜片，大葱切成斜块，大茴和花椒各适量，一起放入料碗中备用

炒锅烧热，凉油滑锅后倒出，锅内留底油，加入一勺食盐，再放入腌好的鲫鱼，晃动炒锅，使鱼肉受热均匀，

一分钟后翻面煎制，继续转锅，避免煎糊，煎至鱼皮微黄色时，放入几粒大茴和花椒，再放入葱姜蒜炒香，

淋入陈醋5克，盖上锅盖焖一分钟，掀开锅盖后，再淋入料酒5克，（这样做的目的是起到去腥和增香的作用)再继续盖上锅盖焖一分钟，

然后再添入适量清水，以漫住鱼身为宜，开大火煮沸，撇去浮沫，加入甜面酱10克，蚝油5克，加入生抽10克，老抽2克，加入胡椒粉5克，白糖10克，熬制汤汁沸腾，

放入香菜结，改成中火，继续煮一会儿，用勺子轻拍鱼身，使鱼肉更加入味，煮至汤汁快要收干时，捞出放入盘中备用

然后把剩余的汤汁，重新煮沸，再勾入少许水淀粉，熬制汤汁浓郁，淋入少许芝麻油，搅拌化开，接着再加入少许红油即可关火起锅

Answer 2

鲫鱼去腮洗净，顺着打成斜刀口。

2
葱切片，姜切片，蒜切块。香菜洗净切段。

3
香菇洗净切片，冬笋洗净切片。

4
五花肉切片。

5
锅内下300克色拉油，大火将油烧至7成热，即油表面有青烟大量上升时，下清理好的鲫鱼，炸熟备用。

6
取净锅，下15克色拉油，大火将油烧至7成热，即油表面有青烟大量上升时，下大料2颗，五花肉3克，花椒5克，大火爆香。

7
此时下葱姜蒜各5克，蚝油10克，放料酒10克，炒香后加香菇5克，冬笋10克，翻炒。

8
加500克清水，加盐5克，味精5克，鸡粉5克，白糖15克，米醋10克，胡椒粉5克，老抽5克，大火烧开。

9
大火烧开后，放入炸好的鲫鱼，转中火炖15分钟。

10
最后大火收汁，出锅撒香菜5克。一道美味可口，色香味俱全的红烧鲫鱼就展现在大家面前了。