Question

做红烧肉，这2种调料千万不要放，不然一锅香肉就被毁了

Answer 1

以五花肉为主料的红烧肉是一道闻名中外的大众菜肴，经过特殊烹饪制作而成，色泽红亮，香甜松软、入口醇香，吃过一次就再也忘不了。

这一道集色香味与一体的红烧肉可以说是深受大众的喜爱，一改往日猪肉的发柴感，极易食用，也更加适合老年人吃，所以有小孩和老人的家庭，经常会做红烧肉，红烧肉的做法多样，每家每户都会有自己独特的方法，只要吃得开心便是最美味的，无正宗与否一说。

当然做红烧肉也是有技巧的，有的人为了去腥提鲜，会添加各种调味料，但其实这样做反而可能会毁了一锅的红烧肉，所以调味料的选择也是很重要的，万万不可随意乱放，我上次看到一个红烧肉的做法，下面我们一起学习一下。

红烧肉的做法

备用食材：五花肉600克，小土豆500克，老抽适量，八角2粒，冰糖30克，白芷2片，葱姜适量，料酒适量，香叶2片；

制作过程：

第一步，将准备好的五花肉，清洗干净后，切成3厘米见方的块；

第二步，锅中添上水，冷水放入五花肉，加上姜片和料酒，大火煮开后，撇去浮沫；

第三步，捞出来后，用温水冲洗干净，沥干水分备用，小土豆削去皮后，清洗干净，切成块，备用；

第四步，炒锅中添上一茶匙的食用油，放入冰糖炒糖色，小火将其慢慢炒至呈现深琥珀色的时候；

第五步，放入焯过水的五花肉，翻炒直至五花肉块上都能包裹上糖色，加上没过五花肉的热水或者是啤酒；

第六步，放入酱油、料酒、八角、白芷、葱姜、香叶，大火煮开后，转至小火慢慢炖；

第七步，差不多焖30分钟后，放入小土豆，加上适量的食盐调味，再焖20分钟，直至小土豆变绵软，大火收汁，即可关火盛出。

最后还提醒大家的，做红烧肉，千万别为了去除腥味，便胡乱放调味料，其实红烧肉最忌放2种调料，花椒和桂皮！这两种调味料的加入，相当于是毁了一锅红烧肉，他们是可以压制住五花肉的腥味，但也会喧宾夺主，抢了肉的香味，所以一定要注意了。