Question

麦芽糖和白砂糖的区别是什么？

Answer 1

麦芽糖和白砂糖的区别是：外观不同、功效不同、原材料不同。

一、外观不同

白砂糖是白色的蔗糖结晶体，根据颗粒大小，分为粗砂糖和细砂糖。更严格一点可以细分成粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。

麦芽糖颜色金黄，没结晶，为胶体状态。

二、功效不同

白砂糖主要做调味之用，还有润肺止咳、和中益肺、解毒等功效。 

麦芽糖主要做调味之用，又其性温，还有润肺、健胃消食等功效。相较于白砂糖，麦芽糖不容易长蛀牙。麦芽糖相较于白砂糖来说，热度更低，食用不容易长胖。

三、原材料不同

白砂糖是以甘蔗或甜菜为原材料制成的。

麦芽糖是含淀粉酶的麦芽作用于淀粉制成的。

白砂糖的生产制作介绍：

白砂糖的制糖澄清技术分亚硫酸法、碳酸法、二步法三种，三种制糖澄清技术生产的白砂糖产品质量存在一定的差异性，主要体现在产品白砂糖的色值上。

二步法澄清技术，主要澄清剂为石灰、二氧化碳、活性炭等，澄清效果较其他工艺更佳，色素除去率较高，白砂糖产品色素残留量较低，因此可生产低色值高品质的的白砂糖产品；但其生产流程较长，能耗大，制糖成本较高。

亚硫酸法澄清技术，主要澄清剂为石灰、二氧化硫、磷酸等，生产流程相对较短，设备投资较少，能耗较低；但澄清效果较差，色素除去率较低，白砂糖产品中色素残留量较高，导致该法所制得白砂糖产品色值较高。