Question

牛腱子是牛的哪个部位？

Answer 1

牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉。
腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

Answer 2

是牛小腿上的肌肉。

牛肉面里使用的牛肉，通常都会用牛腱或牛腩。

因为腿上肌肉在走动中反复被使用，所以这部分肉质富含肌肉纤维，颜色鲜红，感观新鲜细腻，属于不含人为水分的纯瘦肉型。在烹饪中，牛腩主要用来制作卤味或者炖汤，是红酒炖牛肉的理想食材。同时因为属于纯瘦肉，也被广泛用于制作低脂牛绞肉。

由于其销量不足，因此在商店中并不常见。但是，如果在零售中找到，它非常便宜，而且是牛肉原料的低成本原料。牛小腿是汤中常见的成分。

牛腱的食用在亚洲地区非常普遍。中式切法是沿着腿骨，切下整块不带骨的牛肉。但美式切法是垂直于腿骨方向下刀，切下中心带骨的牛肉。

烹饪

计划将牛腿煮至少4 到 6 个小时，以将其从坚韧耐嚼转变为嫩滑可口。（或尝试使用压力锅来减少时间。）

骨头和软骨是重要营养矿物质的丰富来源，当牛腿炖/煮时，矿物质会渗出，给牛腿带来浓郁而浓郁的味道。