肉丸子怎么做口感最好?肉馅该怎么调?
肉丸子是一道非常受欢迎的家常大菜,做法主要是两种,分别是水汆和油炸。我个人觉得肉丸子油炸的口感最好,油炸的肉丸子比水汆的肉丸子口感焦脆,味道更香。肉丸子好不好吃关键要看肉馅怎么调,最好是肥肉4瘦肉6的比例进行调制,这种口感最好,既不会油腻也不会柴。下面我给大家分享一下肉丸子的详细做法。
油炸肉丸子的做法
准备食材:四肥六瘦的猪肉、葱姜蒜、盐、料酒、鸡蛋、胡椒粉、生粉。
1、将猪肉剁碎。将肥瘦相间的猪肉用手剁碎。不建议用绞肉机,因为绞肉机出来的肉比较粗,没有弹性,不容易成型。剁肉的过程中可以加适量的水,注意不要放多了。
2、添加配料。猪肉剁好后,加入少许盐、几滴酱油和少量料酒。打一个鸡蛋,加入切好的葱花、姜末和少许胡椒粉,再少来一点生粉,用手搅拌,使其混合均匀。
3. 挤丸子。下面开始挤肉丸,把肉搅拌一遍,然后左手团鸡蛋大的肉馅,握紧拳头,食指越往下握越紧,用虎口把肉馅挤成球,这样一个丸子就出现啦。
4、下油锅。炒锅以180度的油温开始下肉丸子,炒制过程中始终保持大火,这样不大的肉丸子容易熟,成型后,肉丸子放在一边冷却,然后再炸一次,就可以直接吃了,也可以和其他蔬菜一起炖。
油炸肉丸子的馅料怎么调
腌制肉时,只要能搅拌至肉质变得结实、胶质、粘稠即可,这样做出来的肉丸子味道和口感会更好。做肉丸子不论是油炸还是水汆,要想口感好味道好,关键就在于调制馅料。
第一步是加入调味料,要充分搅拌调味料,让肉吸收味道。这一步很关键,直接决定了肉丸子的味道是否均匀入味。
第二步是加入姜葱水,肉能吸收足够的姜葱水,使狮子头的口感更加鲜嫩,这些姜葱水的加入要分两次加入,搅拌至肉完全吸收。一斤肉馅80克葱姜水就可以了,再打入一个鸡蛋。
第三步是加入蛋清和淀粉,加入蛋清和淀粉是为了锁住狮子头的水分,也是为了让肉产生更好的粘性,加入后一定要搅拌均匀,摔打至劲道,这样腌制才算完成。
油炸肉丸子口感好的小窍门
1、一定要选择肥瘦相间的肉,不要选择那种全瘦的肉;最好用刀切,不要用绞肉机。因为绞肉机绞肉会破坏肉的内里组织,尤其是脂肪组织的内里结构,从而使得肉丸子的口感不够理想。
2、调味和搅拌肉沫时,一定要多打力度,力度越大,粘度越高,制作的肉丸弹性越好,口感越好。姜水和葱水不要一次性加入,要根据实际情况确定水量。
3、炸肉丸子时,油温要控制好,太高会外焦里嫩,太低肉丸不易成型,容易散开。还需注意安全,从锅边滑入肉丸子,避免溅油烫伤。
结语:以上就是我给大家分享的肉丸子的详细做法和小窍门,欢迎大家收藏。关注我,每天给您分享不一样的美食,每一道美食都有详细的做法。
2024-10-21 广告