Question

猪肉韭菜饺子馅怎么调最好吃

Answer 1

用料
面粉 800克
酵母 6克
韭菜 500克
猪肉 250克
姜 适量
生抽 3瓷勺
老抽 1瓷勺
耗油 1瓷勺
料酒 1瓷勺
十三香 1调料勺
香油 适量
盐 8克
水 450克
韭菜猪肉包子（秘制调馅）的做法
和面发酵：面粉与酵母混合均匀，加温水和成面团。放温暖处发酵。韭菜猪肉包子（秘制调馅）的做法 步骤1
调肉馅：猪肉切丁与姜末，生抽，老抽，耗油，料酒，十三香混合调匀。（量取生抽老抽时的瓷勺就像我步骤三图中的勺子那种大小的，喝汤的那种。）韭菜猪肉包子（秘制调馅）的做法 步骤2
调馅：临包前，将肉馅与韭菜、盐、香油混合调匀。（包之前才加盐是为了防止韭菜腌出水）韭菜猪肉包子（秘制调馅）的做法 步骤3
排气：面团发酵至原来两倍大时，取出分四份，取一份排气，排气方法如图，揉成长条，卷起再揉成长条，重复六七次，就会得到光滑的面团。韭菜猪肉包子（秘制调馅）的做法 步骤4
包制：再把排好气的面团搓成长条，切成大小相等的挤子，擀面皮，包包子。韭菜猪肉包子（秘制调馅）的做法 步骤5
醒发：包好的包子放一边醒发约二十分钟（可根据室温调整）。按压表面能慢慢弹起说明已经醒好。韭菜猪肉包子（秘制调馅）的做法 步骤6
蒸制：冷水上锅，篦子上抹油防粘，把包子放入，开大火，水开后二十分钟关火，焖五分钟掀盖。