Question

咸菜有营养价值吗？有什么人千万不能吃咸菜吗？

Answer 1

咸菜就是蔬菜经过多道工序历经发酵之后的食品。

咸菜在腌渍之后提升的乳酸菌，对清肠排毒的作用会翻番，此外，咸菜中的乳酸菌还能转化成y-氨基丁酸，这类物质能减少血压和胆固醇，有改善血液循环的作用，所以说， 咸菜有营养价值的。

咸菜虽然有营养价值，但是有很多人不能吃咸菜，吃咸菜对人体 健康 不利。

而有什么人千万不能吃咸菜吗？

有这些人千万不能吃咸菜

(1)有慢性疾病的人和胃病、肝病、肾病、肺病的人千万不能吃咸菜，比如高血压、高血脂、高血糖、脑梗塞、心肌梗塞、冠心病、胃炎、胃溃疡、脂肪肝、肝硬化、肝癌、肾炎、肾衰竭、肺炎、肺结核、肺癌等疾病，因为咸菜含盐量很高，如果摄入咸菜，容易导致人体水钠潴留肿胀，导致慢性疾病和胃病、肝病、肾病、肺病加重。

(2)孕妇千万不能吃咸菜，因为怀孕后部分妇女因为食欲的降低，偏向爱吃咸菜。医学建议孕妇偶尔少量食用腌菜是可以的，但摄入过量对自己和胎儿的 健康 和发育并没有好处，咸菜之中存在着亚硝酸基化合物，这类物质有较强的致癌性，可以诱发各种动物及各种组织器官的肿瘤，使子宫发生肿瘤，诱发胎儿畸形。

(3)儿童和老年人千万不能吃咸菜，而偶尔少量吃咸菜是允许的，但不能过量摄入，因为儿童的肾脏防御系统不是很完善，多吃咸菜很容易造成大量原生有害细菌侵入儿童身体造成危害，而老人亦是如此，老人身体组织器官防御能力下降，常吃咸菜会使致病细菌侵入身体，造成一定的危险。

以上所述，现在大家明白了，咸菜有营养价值吗，有什么人千万不能吃咸菜呀。

腌制食品的害处无非两个：第一，某些腌菜亚硝酸盐过高，这东西不仅本身有毒性，而且可能和蛋白质食品中的胺类物质合成致癌性较强的“亚硝胺”；第二，盐分或糖分过高，对慢性疾病不利。如果还要加上第三个罪名，那就是维生素损失大，营养价值偏低，但这和有毒是完全不同的概念。

按科学工艺生产、腌制时间充分的泡菜、酸菜、酱菜、朝鲜泡菜等食品均不会引起中毒，对人体是安全的，还能提供一部分矿物质和纤维素。无异味的咸鸭蛋、咸肉、腐乳、果脯等也不会产生大量亚硝胺等致癌物。

然而，与新鲜产品相比，腌制蔬菜水果的营养素有较大损失，盐或糖的含量过高，从营养 健康 角度来说，还是直接吃鲜菜鲜果更好一些。

咸菜一般至少要腌制10天左右才能吃。我们以前在老家腌制白菜，雪里红等，都腌制一大缸，要一个月左右才能吃。那也就没有亚硝酸盐了，一直从今冬吃到明春！

打记事起，家里没断过咸菜，至今还保留两只大菜坛子，伴随着全家度过六、七十年代。

父亲拿手菜是咸菜炒肉丝，放足了香油，再放几勺白糖，甜甜的，特别下饭。现在物质生活丰富了，菜坛子也正式‘’下岗‘’，但还保留着儿时的甜蜜时光。

咸菜营养价值没有深究过，吃了大半辈子的母亲活到97岁，父亲也是高寿，我们姐弟 健康 。

说说我家对面一户人家，在郊区为官，家里每年悬挂的腌制品排了一长串，春天结束了都吃不完。六十多岁中风，七十多岁就去了天堂。

题主问什么人不能吃咸菜，糟吃糟长肉，猪吃猪长膘。人的寿命与饮食有关，但这不是绝对的，基因也很重要。刻意追求饮食质量，并一定天遂人愿。

我们现在经常用小罐子腌上咸菜，调剂一下口味，还是蛮不错的。