柠檬为什么会苦
由于柠檬皮中含有丰富的黄酮类物质，如果使用热水或者开水泡柠檬的话，就会比较容易把苦味释放出来，从而导致柠檬水中带有一定的苦味，而且柠檬籽也会带有一定的苦味。
柠檬是双子叶植物纲芸香科柑橘属植物，柠檬又被称为柠果、洋柠檬、益母果等等。属于小乔木，枝上的刺比较少甚至没有刺，嫩叶及花芽的颜色呈暗紫红色，叶片是厚纸质，形状是卵形或椭圆形。柠檬的果实形状也是椭圆形或卵形，果皮比较厚，通常较为粗糙，颜色是柠檬黄色，果汁比较酸。
能吃，这是因为柠檬里面的柠檬苦素成分造成的。
柠檬中含有一种叫做柠檬苦素的成分，是具有抗癌和抗病毒作用的有益物质，也是柠檬呈现苦味的主要原因，但通常不太影响柠檬的口感及食用，如果你在食用柠檬时感觉特别苦，除了品种问题外，还有可能是方法不对。
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扩展资料
1、新鲜柠檬的表皮都会有一层蜡，某些还可能残留有农药，所以在食用之前一定要用盐搓洗或热水浸泡去蜡质和农药；柠檬尽量切薄一些，泡的时候一片即可，否则不只是苦了，还会很酸的，而且这样喝多了对肠胃也不好，切薄片还有益于香气的散发。
2、柠檬苦素在种子中浓度最高，所以在泡之前可以先去籽以减少苦味，当然也有人提出去皮，但柠檬皮泡水益处甚至超过果肉，所以还是不建议去掉；柠檬的酸味和苦味都会随温度的升高而加重，同时柠檬中的有益物质溢出也会增多，所以要注意水温的把控，不要太高也不要过低，建议在20到80度之间，随个人口味适当调整。
参考资料
/health.people.com.cn/n/2015/1018/c21471-27710905.html"target="_blank">柠檬水的正确泡法，你还真不一定知道--人民网
