Question

白酒窑藏的方法 窖藏酒的方法有哪些呢

Answer 1

1、窑藏自然环境：用酒窑贮藏时，窖坑的尺寸，以茅台酒为例子，一般 是3～4米深，可装15～20甑的红曲米酒。浓香型白酒酒的窖坑的墙面一般 是用土壤垒砌，而酱香型白酒的窖坑是用石头垒砌墙面的，不然酱味也不浓了。窖坑要用当地黄泥巴封死，不可以透气性，在窖期中要常常查验，常常撒几滴水，避免 开裂进气口。用岩洞窑藏纯粮酒，要谨遵有“三不选”标准，即干洞不选，洞中必有冰，方具其魂；湿洞不选，水势汹涌则魂不纯；小孔没选，洞天宽阔方容“洞神”自得清居。窑藏一般 规定：窖洞恒温恒湿设备，酒质可以当然成熟迟缓而匀称；窖洞内气体干净，能够 协助崔熟，酒越放越香醇；陶坛密封性存储，确保酒吸气到外部的气体，与环境因素相互影响。

2、窑藏器皿：陶泥器皿是传统式器皿，口子为坛，小口为缸，优势是透气性能好，含多种多样氢氧化物，生产低成本，能够 推动酒质成熟，缺陷是易碎，冲击韧性和抗震力弱，非常容易渗入，占地大，密闭性差，乙醇非常容易蒸发。（1）血料器皿是用荆条或竹条编出的筐，或木箱包装、养殖池内腔糊以猪的血料做成的器皿。在其中，荆条定编大的称酒海，装5t，养殖池有10~25t。猪的血料是用猪的血加石灰粉调配而成的半透性膜。优势是30%vol以上就能防漏水，工程造价低，不易毁坏。

（2）不锈钢容器，铝质器皿成本费较低，但在其中的氢氧化物非常容易造成酒质混浊，促使酒造成苦涩味。之后的不锈钢储罐工程造价高，酒的成熟也比不上陶坛器皿。

（3）养殖池器皿选用混凝土结构做成养殖池，面涂防腐涂料，储存量很大。里衬应涂柔皮纸猪的血全瓷贴面，是用柔皮纸、猪的血、生石灰和水调成黏液粘在一起成一贴，贴在池内腔；还可以贴陶瓷纤维板、地砖或夹层玻璃，用环氧树脂胶填缝后再用猪的血建筑涂料填缝；还能够涂环氧树脂胶或过氯乙烯建筑涂料。

3、窑藏时间：老白干酒最好储存期以1年为宜；酱香型酒有效的储存期为3年以上，早期香味转变很大，新酒刺激性、冲鼻、糙辣等不愉快感逐渐消退；中后期酒质逐渐越来越醇正融洽、细致丰腴；中后期酒质酱很棒正突显、雅致，逐渐出现陈味。有关纯粮酒的窑藏时间，并不一定的酒历经存储便会变好，更并不一定的白酒是越陈越好，如成熟过度，其品质和口味都不一定好。存储时间一般 把握在1~3年。

4、常见问题，在纯粮酒的窑藏全过程中，要接到好的存储实际效果，务必留意以下内容：

（1）存储期内务必封好器皿口，防止常常打开，勿使纯粮酒过多地触碰气体，适度地控制空气氧化全过程，提升酯化反应的比例。如密封关不紧，过多的空气氧化导致醛酸过多，蒸发又导致醇、酯的损害，那样存储就不但无利并且危害。一些厂存储的陈酒，今日开，明日开，最终只剩半缸酒，再加密封关不紧，存储了两年，越存越不太好，酒气越来越十分淡而无味。

（2）如欲获得迅速的存储实际效果，流酒温度宜稍高些(三十多次)，最好用小器皿存储，那样异味自由散发得快。

（3）务必给与适度的温度，一般以20℃上下为宜。温度太高，蒸发损害很大。温度过低，影响存储实际效果。

（4）酒的储存期并不是越久越好，到底多久适合，不一样浓香型规定不一样。茅型酒高熔点物质较多，存储时间宜长。以酯香主导的酒，储存期太长，脂类的蒸发越多，酒气反倒寡谈.因而，一般不可以存储太长。比如，西风酒存储2—3年，总酯升高；储存期再长，反倒降低，尽管酒质柔软，但口感变浅。

（5）应要调兑存储，随后勾调原厂。实践经验，提早调兑随后存储，水白酒分子结构历经重新排序融合，可提升纯粮酒品质，维持香、味均衡。相反，存储后开展调兑，弄乱了分子结构的排序，酒气燥辣，影响了原先存储实际效果。