Question

茄子怎么做才好吃

Answer 1

1、茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。

2、用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色

3、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅

4、肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！

5、同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用

6、姜蒜辣椒葱切好备用；锅里放油稍微多一点准备炸茄子

7、把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃

8、炸软的茄子捞起来备用

9、锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。

10、豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒；肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下；、锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀

11、汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡

12、好吃的根本停不下来

Answer 2

食材与明细
茄子1个
五花肉50克
青辣椒1个
黄豆酱1大勺
蒜4瓣
冰糖1小块
姜片2片
生抽1勺
料酒1勺
油适量
盐适量
难度普通
时间十分钟
口味咸鲜
工艺烧
酱烧茄子的做法步骤
1.

准备好原材料；

2.

将切好的滚刀块茄子放入微波炉中打上两分钟；

3.

热锅凉油， 放入五花肉进去煸炒；

4.

煸炒出油脂且五花肉表面微微发黄的时候加入姜片和冰糖继续翻炒；

5.

再加入适量的料酒烹一下，继续翻炒；

6.

倒入黄豆酱继续煸炒；

7.

加入适量的水，加盖炖煮五分钟；

8.

放入微波打过的茄子， 继续炖煮一两分钟， 至茄子八分熟；

9.

大火收汁， 倒入青椒和适量的盐， 拌均匀后盛入小钵中， 表面撒上小葱末。

10.

端上桌了。

温馨小提示
1. 五花肉一定要将其油脂微微煸炒出来，这样再来炒茄子不仅味道香， 而且吃起来不腻； 2. 用料酒先烹一下五花肉去腥， 再将黄豆酱放入煸炒一下， 这样酱味更香更浓； 3、茄子提前用微波打出水， 五花肉要先焖煮五分钟， 再放入茄子进去煮到八成熟时就可以大火收汁， 最后加入盐调味， 放入青椒翻炒均匀即可。

Answer 3

椒盐茄饼

　　主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。

　　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。

　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。

　　制作：

　　1、茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。

　　2、肉馅内加盐，味精，葱末，姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。

　　3、剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。

　　关键：煎时火不要急。