Question

冰箱冻肉一年可以吃吗

Answer 1

冷冻了一年的肉还是不要吃了。

冷冻肉品的保质期是多久呢？目前尚无明确的定论。但国家储备冷冻肉的保质期限是6个月，可供参考。

肉类中含有丰富的营养物质，因此在外界室温下存放过久，会由于外界环境、微生物及自身酶等多种因素，而氧化分解以致腐败变质。冷藏室的温度不能充分抑制这一氧化分解过程。如短期食用，可放于冷藏室，否则必须冷冻保存。

而长时间冷冻保存的肉品，不但口感会下降，还会在颜色和成分上出现改变：

肉品的颜色变化与肌红蛋白有关，肌红蛋白是由蛋白部分和含有铁原子的非蛋白卟啉环构成，铁原子的氧化状态对肉的颜色有重要影响。随着冷冻时间的延长，肉品中的各种生化反应及耐冷微生物分泌的色素，会使肉品颜色发生变化。例如脂肪氧化后表面会变为淡黄色，而肉品颜色会逐渐变暗。