Question

月饼制作过程？

Answer 1

月饼的制作过程：
食材：转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克。
1、转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起，搅拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成团，密封冷藏松弛最少2个小时。
2、松弛好之后把面团分成大概25克一个的剂子，馅料的剂子大概为55克一个。
3、把剂子稍微按扁，利用虎口处去收拢馅料，尽量收得紧实一些。
4、剂子表面薄薄地涂一层玉米淀粉，然后快速用力地用模具压出花纹。进烤箱之前要在表面轻轻喷一点清水，防止干裂。烤箱提前预热好，190度中层先烤6分钟定型。

Answer 2

四种月饼的制作方法及过程：

一、蛋黄莲蓉月饼　　
食材：低粉100g，花生油25g，转化糖浆70g，莲蓉馅300g，吉士粉5g，咸蛋黄5颗，枧水1g，鸡蛋1只。　　

制作方法：　　
1、先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用。
2、过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆。　　
3、用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时。　　
4、醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子。　　5、蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。　　

二、粗粮月饼　　
食材：小米面50g，大黄米面50g，糯米粉10g，糖10g，水90g，绿豆沙120g，熟核桃仁50g。　　

制作方法：　　
1、小米面和大黄米面，糯米粉加入白糖混合。加入水调成面糊。　　
2、把面糊放入蒸锅，前面5分钟要把面糊搅拌几次。米糊蒸熟，取出冷凉。　　
3、熟核桃仁切碎。放入碗中加入绿豆沙混合均匀。　　
4、把绿豆沙分成20克一个小圆球入冰箱冷藏备用。　　
5、把面皮材料分成30克一个的小球。月饼模抹油。　　
6、取一个面皮包入绿豆沙。收口收紧。　　
7、把收口朝上放入月饼模用花片按压。月饼成型磕出，即好。　　

三、五仁月饼　　

食材：核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麦粉500g，香油50g，面粉500g，生粉100g，吉士粉40g，面碱3g，140g花生油。　　

制作方法：　　
1、制作月饼馅。　　
核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麦粉500g，香油50g。　　
2、月饼皮材料。　　
面粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合过筛；蜂蜜400g加热5分钟熬到黏稠，面碱3g溶解到7g水中，加入蜂蜜，另准备140g花生油一起加入蜂蜜混合均匀，最后把混合过筛好的粉一次投入拌匀，放置2个小时备用。　　
3、包月饼。取60g饼皮、140g五仁馅包成球形。　　
4、表面粘些面粉压入月饼模内，以正好能添满月饼模为合适。然后从模里敲出来，一个月饼就做好了。　　
5、预热烤箱200度，月饼表面喷一层水，放中层先烤10分钟。取出后，表面刷全蛋液，再进烤箱，继续烤到表面棕黄就可以了，整个过程大概25分钟左右。　　

四、水果月饼　　
食材：低筋面粉500g、转化糖浆350g、水果月饼馅800g、植物油120g、盐2g、碱水7g。　　
制作方法：　　
1、转化糖浆碱水拌匀，然后加入油拌匀。筛入面粉和盐揉成面团，面团醒30分钟后再使用，面团按自己模具的大小分成小份。　　
2、把水果馅团成小球和面团一样大，把面球压扁，面皮包上馅球团好，团好的面球放入模具内，压成花形。　　
3、压好的'月饼放在铺上油纸的烤盘内210度5分钟，刷蛋液，再180度20分；再180度20分烤至表面完全上色即可。

Answer 3

很多人愿意吃甜食，可以自己在家里制作月饼，可以看看下面的步骤

【食材】

低筋面粉200克，转化糖浆140克，色拉油40克，奶粉10克，梘水3克。蔓越莓馅料 适量，盐蛋黄 16个，红豆沙 适量。

制作方法

1.蛋黄抹白酒腌制一会儿。放入预热好的烤箱180度6分钟烤制，放凉备用。将转化糖浆和色拉油，梘水3克放一起，充分搅拌均匀至乳化状态，此时糖浆微微发白。
2.筛入混合好的低筋粉和奶粉，抓匀。将混合喝到面团盖上保鲜膜静置一小时。
3.取一个蛋黄加馅料合计37克为一个馅料的量，分好。将蛋黄包入豆沙里滚圆。陆续将馅料包好，用保鲜膜盖好，备用。
4.将月饼面团分为13克一个，搓圆，用保鲜膜盖住备用。取一块月饼面团，压扁，擀圆。放入一块馅料。收口滚圆。
5.将月饼模具抹上少许手粉，抖去多余粉末。将包好馅料的月饼放入月饼模具里面。反手放在桌上，压出花型，取出月饼。
6.放入预热好的烤箱，180度拷5分钟，取出，冷却至室温后刷上一层蛋黄液水。再放入烤箱中层180度烤制10分钟左右即可。

注意事项

1.月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！2.刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。

Answer 4

【食材】；低筋面粉200克，转化糖浆140克，色拉油40克，奶粉10克，梘水3克。蔓越莓馅料 适量，盐蛋黄 16个，红豆沙 适量。

制作方法;

1.蛋黄抹白酒腌制一会儿。放入预热好的烤箱180度6分钟烤制，放凉备用。将转化糖浆和色拉油，梘水3克放一起，充分搅拌均匀至乳化状态，此时糖浆微微发白。

2.筛入混合好的低筋粉和奶粉，抓匀。将混合喝到面团盖上保鲜膜静置一小时。

3.取一个蛋黄加馅料合计37克为一个馅料的量，分好。将蛋黄包入豆沙里滚圆。陆续将馅料包好，用保鲜膜盖好，备用。

4.将月饼面团分为13克一个，搓圆，用保鲜膜盖住备用。取一块月饼面团，压扁，擀圆。放入一块馅料。收口滚圆。

5.将月饼模具抹上少许手粉，抖去多余粉末。将包好馅料的月饼放入月饼模具里面。反手放在桌上，压出花型，取出月饼。

6.放入预热好的烤箱，180度拷5分钟，取出，冷却至室温后刷上一层蛋黄液水。再放入烤箱中层180度烤制10分钟左右即可。

Answer 5

【酥皮蛋黄月饼】
1.紫薯切成比较小的块 切好以后上锅中火蒸熟，取出后加入10克白糖，然后按压成紫薯泥，再倒入紫薯泥3倍的面粉，加入一点温水和成紫薯面团，然后密封松弛一会儿。

2.小盆中倒入植物油和面粉，然后揉成油酥面絮，再加入5克蜂蜜搓揉成油酥面团，然后用小盆盖上松弛一会儿。

3.鸭蛋剥去外皮，取出鸭蛋黄，加入适量肉松捏碎搅拌在一起，再加入5克沙拉酱搅拌均匀，把鸭蛋黄和肉松用手心握成圆球，全部握成圆球备用。

4.把紫薯面团在案板上搓揉成粗条，然后切成小剂子，用手团成圆球；然后把油酥分成均等的小剂子，油酥不能搓用手按压成圆球。

5.将紫薯面团擀成面皮，拿起一个面皮把油酥包起来，然后收口后朝下放在案板上，然后把刚才包好的紫薯和油酥擀成牛舌状，再从一头往另一头卷起来。

6.卷好以后用刀把面卷切开，再按在一起擀成圆片包住鸭蛋黄，用手按一下按成一个片。

7.电饼铛通电加热，放上两张吸油纸，再把月饼坯放进锅内加热，勤翻动月饼坯，在锅里加热6分钟左右，美味即成。