Question

羊肉汤怎么做汤色是浓白的？

Answer 1

羊肉汤做汤色浓白的做法：

• 放山楂：山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，其中脂肪酶可促进脂肪分解，山楂酸可提高蛋白分解酶的活性，而羊肉的主要成分是蛋白质和脂肪，故放入山楂能加快脂肪和蛋白质的分解，用来炖羊肉也就能更快的炖烂，羊汤也能快速地做好；

• 加鲫鱼：平时煎完鲫鱼后再煮汤，你会发现鱼汤很容易变白，那么在炖羊肉的时候，也可以在里面加入一条煎过的鲫鱼，这样炖出来的羊肉汤不仅味道更加鲜美，而且还能汤色浓白；

• 加羊油或猪油：羊油或猪油是久煮后的白色肉类油脂，将这类油脂放入菜肴中烹饪，也能做出浓白的汤，如常见的猪骨汤，建议在熬汤前用羊油或猪油将羊肉炒或煎一下，然后加水熬煮，就能很快的出现白色的羊肉汤。

• 加高汤宝：市面上有很多为小白厨师做好的高汤宝，可以选择羊肉汤高汤帮助炖煮的羊肉尽快熬出白色浓稠的状态，这种方法最为简单，但要注意辨别不能使用含有羊肉精制作的高汤，否则长期过量食用对身体健康不利；

• 加牛奶或奶粉：如果想要快速炖出浓白的羊汤的，还可借助牛奶和奶粉加入其中，因为牛奶本身就是白色的汤水，将其和羊肉炖煮在一起，一下子汤汁就会变白，不过这样的操作炖煮出来的羊汤有股奶味，部分人不喜欢这个味道，觉得掩盖掉了原本羊肉汤的鲜味；

• 加白色食材：一碗浓白的羊肉汤，不能放有颜色的食材以及调料，如酱油、生抽、老抽、胡萝卜、南瓜等，应该放一些白色食材，如：白萝卜、山药、冬瓜、豆腐、马蹄、党参、白菇、牛奶、奶粉等，一般推荐放新鲜的蔬菜为主，放牛奶、奶粉怕影响羊肉本身的鲜美味道。

Answer 2

要放猪脚猪皮肥肉一起与羊肉熬，才能变白汤